Особенности приготовления груздей со сметаной
Грибы этого рода выделяют едкий млечный сок, который способен вызвать отравление. Поэтому прежде, чем приступать к готовке, их необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 2-3 суток, меняя холодную воду дважды в день. Затем промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5-8 мин, воду слить. Залить снова, закипятить и варить на малом огне еще 5-6 мин. Откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Грибы готовы к дальнейшей обработке.
Важно! В составе груздей белка больше, чем в мясе. Для вегетарианцев и людей, соблюдающих постные дни, этот вид грибов является источником полноценного белка.
Из бочковых засоленных груздей получаются замечательные вторые блюда и салаты
Как приготовить грузди в сметане
Для приготовления можно брать отварные плодовые тела, а также – отваренные и замороженные на зиму. Великолепно подходят соленые и маринованные. При их использовании необходимо снижать количество соли и специй, поскольку грибы достаточно пропитаны солью. Опытные хозяйки, отыскивая свой, оригинальный вкус, добавляют различные ингредиенты, специи и экспериментируют со способами приготовления.
Замечание! Грузди очень тяжелы для пищеварительной системы, поэтому употреблять их в больших количествах не стоит.
Как приготовить «Соленые грибы со сметаной»
1. Перед тем, как приготовить соленые грибы со сметаной, их следует замочить в холодной воде на 1 сутки, меняя ее пару раз. После чего их надо тщательно промыть под проточной водой. Налейте в кастрюлю воду, сложите грибы. Положите лавровый листик, душистый перец горошком. Посолите большим количеством соли. После закипания, варите 30 минут.
2. Затем возьмите заранее помытые и стерилизованные банки. На дно банок положите горошки перца, хрен, кусочки чеснока, тмин, гвоздику. Заполните банку грибами и сверху положите листья вишни, смородины. Сверху добавьте ложку соли.
3. Затем вскипятите воду. Залейте крутым кипятком каждую банку. Закрутите сразу. Остывшие банки поставьте в холод. Срок хранения таких грибов не более 3 месяцев.
4. Достаньте и попробуйте только через две недели. Грибы нарежьте и подавайте с красным луком, нарезанным кольцами. Обязательно приправьте сметаной. Приятного аппетита.
Читайте также:
Рецепты груздей в сметане
Способы приготовления предельно просты. Отменно угощение способны приготовить начинающие хозяйки и люди без особых кулинарных талантов.
Совет! Если нет опыта, необходимо точно следовать рецепту, соблюдая пропорции и тепловой режим.
Тушеные грузди в сметане
Плодовые тела можно не только жарить, но и тушить.
Необходимо взять:
- грузди – 1,2 кг;
- лук – 120 г;
- сметана – 300 мл;
- масло любое – 30 мл;
- мука – 25 г;
- вода – 0,3 л;
- соль – 10 г;
- перец молотый – по вкусу.
Этапы готовки:
- Грибы порезать соломкой или кубиками. Лук очистить, вымыть, нашинковать как удобно.
- Выложить на раскаленную сковороду с маслом и обжаривать до выпаривания жидкости.
- Добавить сметану, соль, перец и жарить 10 мин, затем влить 200 мл. воды, убавить огонь и тушить полчаса до готовности.
- Муку обжарить в сухом сотейнике до песочного оттенка и смешать со 100 мл. воды в однородную массу без комочков. Влить в тушеные грузди за 10 мин до готовности.
Подавать на стол можно со свежими овощами или зеленью.
Соленые грузди в сметане
Если в доме есть соленые белые грузди, можно приготовить потрясающе вкусный салат со сметаной.
Потребуется:
- грузди – 0,5 кг;
- сметана – 170 мл;
- лук – 80 г;
- перец молотый.
Способ готовки:
- Соленые грибы нарезать соломкой, выложить в салатник.
- Лук промыть, очистить и нашинковать, залить кипятком на 2-3 мин, выложить к грибам.
- Заправить, поперчить, перемешать. Подавать можно со свежей зеленью, к жареному или отварному картофелю.
Лук можно взять сладкий красный, белый или обычный золотистый
Соленые грузди со сметаной и чесноком – один из самых вкусных и быстрых в приготовлении рецептов.
Продукты:
- грибы соленые – 0,6 кг;
- сметана – 200 мл;
- лук-репка – 120 г;
- чеснок – 30 г;
- перец черный – щепотка;
- зелень укропа – 30 г.
Как готовить:
- Грибы вынуть из банки или бочки, вымыть в кипяченой воде. Если они пересолены, вымочить в молоке. Разрезать на кусочки.
- Зелень порубить. Лук и чеснок очистить, помыть. Лук нарезать кольцами или соломкой, чеснок раздавить с помощью пресса.
- Смешать все составляющие, поперчить, при необходимости присолить по вкусу.
Подавать на стол как самостоятельную закуску.
https://youtube.com/watch?v=pmzYFk5RlN4
Маринованные грузди в сметане
Можно приготовить интересный салат на повседневный или праздничный стол.
Ингредиенты:
- грузди – 0,8 кг;
- отваренный картофель – 0,7 кг;
- отваренное яйцо – 5 шт.;
- лук-репка – 120 г;
- сметана – 0,6 л;
- соль по вкусу.
Способ готовки:
- Грибы достать из маринада, промыть кипяченой водой, нарезать соломкой.
- Лук очистить, пошинковать, залить столовым уксусом на 2-3 мин или кипятком. Отжать.
- Очистить картофель и яйцо, порезать кубиками.
- Все составляющие смешать в салатнике, можно поперчить и посолить при необходимости.
Салат имеет оригинальный пряно-грибной вкус
Тушеные грузди в сметане с картошкой
Сытное и очень вкусное горячее второе.
Ингредиенты:
- грибы – 0,45 кг;
- картофель – 0,9 кг;
- лук – 210 г;
- морковь – 160 г;
- сметана – 0,45 л;
- масло любое – 50 г;
- соль – 8 г.
Как готовить:
- Овощи вымыть, почистить, порезать кубиками или соломкой. Грибы также нарезать.
- На отдельных сковородах обжарить на масле лук с грибами и картофель с морковью в течение 8-10 мин. Поперчить, присолить.
- Смешать все ингредиенты в посуде с толстым дном и высокими краями, закрыть крышкой и тушить полчаса до готовности.
Подавать горячим.
Грузди в сметане с луком
Простой рецепт на скорую руку.
Список ингредиентов:
- грибы – 0,7 кг;
- сметана – 60 мл;
- мука – 30 г;
- лук – 90 г;
- масло любое – 20 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Процесс жарки:
- Лук почистить и нашинковать. Грибы порезать кубиками или соломкой, обвалять в муке.
- На раскаленную сковородку с маслом высыпать грибы и обжаривать 5-7 мин, затем добавить лук, жарить 4-5 мин.
- Смешать с оставшимися составляющими и тушить под крышкой четверть часа.
Готовое второе обладает прекрасным вкусом и насыщенным ароматом.
Подавать можно самостоятельно или дополнить салатом из свежих овощей
Грузди со сметаной и чесноком
Тем, кто любит чеснок, можно приготовить простое ароматное второе.
Необходимые продукты:
- грузди – 0,45 кг;
- чеснок – 50 г;
- масло сливочное – 40 г;
- соль – 5 г;
- сметана – 0,2 л.
Этапы готовки:
- Чеснок вымыть, порезать мелко или пропустить через пресс.
- Грузди порезать, слегка обжарить на разогретой сковороде с маслом.
- Присолить, влить сметану, высыпать чеснок и тушить на малом огне под закрытой крышкой 15-25 мин.
Подавать в горячем виде.
Совет! Чтобы снизить жирность готового блюда, можно взять сметану 15% или развести с водой 1 к 1.
Готовое блюдо можно украсить любимой зеленью по вкусу
Грузди со сметаной и яйцами
Рецепт оригинального омлета с сыром по-французски.
Необходимые продукты:
- грузди – 0,3 кг;
- яйцо – 3-4 шт.;
- сметана – 40 мл;
- сыр твердый пармезан или голландский – 100 г;
- соль – щепотка;
- масло любое – 20 мл.
Этапы готовки:
- Грибы разрезать, выложить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить.
- Яйца хорошо взбить с солью и сметаной. Натереть сыр на крупной терке.
- Вылить в сковороду, накрыть крышкой, огонь убавить до минимума.
- Омлет должен подняться, увеличив объем блюда примерно в 2 раза.
- Посыпать сыром, снова закрыть крышкой.
Как только сыр расплавится – блюдо готово.
Такой завтрак придаст сил и бодрости на весь день
Грузди со сметаной и мясом
Потрясающее горячее блюдо станет праздником живота для домашних и непременно понравится гостям.
Список продуктов:
- филе курицы или индейки – 0,45 кг;
- грузди – 0,45 кг;
- лук – 140 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- сметана – 380 мл;
- масло сливочное – 60 г;
- мука – 30 г;
- соль – 8 г;
- вода – 80 мл;
- перец черный – щепотка.
Способ готовки:
- Мясо залить холодной водой, закипятить и варить на малом огне 1,5 часа, посолить за полчаса до готовности.
- Овощи промыть, лук пошинковать соломкой, чеснок раздавить.
- Грибы нарезать соломкой, обжарить на масле с луком 5-10 мин.
- Мясо измельчить, добавить вместе с чесноком к грибам, огонь снизить до минимума.
- Муку обжарить на сухой поверхности до желтого цвета, развести холодной водой до однородной консистенции.
- Влить все ингредиенты в грибы с мясом, посолить, поперчить, тушить под крышкой 17-20 мин.
Можно кушать как самостоятельное блюдо или с гарниром – отварным рисом, спагетти, картофелем.
Рецепт белых груздей со сметанной
Ингредиенты:
- 5 ломтей белого (черного хлеба)
- 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина)
- грузди — 150-200 г
- 1 ст. ложка муки
- молоко или сметана — 100 мл
- 1 помидор
- 1 луковица
- 1-2 ст. ложки тертого сыра
- Соль
- перец по вкусу.
По этому рецепту белых груздей со сметаной грибы порубить, потушить в масле, добавить муку и пассеровать. Затем смешать с молоком или сметаной и варить, пока соус не загустеет; заправить. На каждый ломоть хлеба нанести толстый слой грибов, сверху положить ломтики помидоров и кольца лука, посыпать тертым сыром. Лук можно потушить с грибами. Запечь в горячей духовке, чтобы поверхность подрумянилась.
Калорийность груздей со сметаной
Грузди являются низкокалорийным продуктом и содержат всего 16 ккал на 100 г веса. В соленом продукте – 17,4 ккал. В их составе есть:
- белки – 1,87 г;
- жиры – 0,82 г;
- углеводы – 0,53 г;
- витамины В 1 и 2, С, РР;
- фосфор, калий, магний, натрий и кальций.
При добавлении жирной сметаны калорийность увеличивается и составляет 47 ккал на 100 г.
Калорийность соленых груздей со сметаной – 48,4 ккал в 100-граммовой порции.
Рецепт Грузди соленые со сметаной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Грузди соленые со сметаной».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 46.5 кКал | 1684 кКал | 2.8% | 6% | 3622 г |
| Белки | 1.7 г | 76 г | 2.2% | 4.7% | 4471 г |
| Жиры | 2.8 г | 56 г | 5% | 10.8% | 2000 г |
| Углеводы | 3.5 г | 219 г | 1.6% | 3.4% | 6257 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.9 г | 20 г | 4.5% | 9.7% | 2222 г |
| Вода | 33.9 г | 2273 г | 1.5% | 3.2% | 6705 г |
| Зола | 0.353 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 18.8 мкг | 900 мкг | 2.1% | 4.5% | 4787 г |
| Ретинол | 0.018 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.007 мг | 5 мг | 0.1% | 0.2% | 71429 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.018 мг | 1.5 мг | 1.2% | 2.6% | 8333 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.019 мг | 1.8 мг | 1.1% | 2.4% | 9474 г |
| Витамин В4, холин | 7.39 мг | 500 мг | 1.5% | 3.2% | 6766 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.065 мг | 5 мг | 1.3% | 2.8% | 7692 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.042 мг | 2 мг | 2.1% | 4.5% | 4762 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.529 мкг | 400 мкг | 0.9% | 1.9% | 11335 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.053 мкг | 3 мкг | 1.8% | 3.9% | 5660 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.98 мг | 90 мг | 3.3% | 7.1% | 3020 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.012 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.2% | 83333 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.106 мг | 15 мг | 0.7% | 1.5% | 14151 г |
| Витамин Н, биотин | 0.735 мкг | 50 мкг | 1.5% | 3.2% | 6803 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.6% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.2176 мг | 20 мг | 1.1% | 2.4% | 9191 г |
| Ниацин | 0.071 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 64.29 мг | 2500 мг | 2.6% | 5.6% | 3889 г |
| Кальций, Ca | 19.24 мг | 1000 мг | 1.9% | 4.1% | 5198 г |
| Кремний, Si | 1.471 мг | 30 мг | 4.9% | 10.5% | 2039 г |
| Магний, Mg | 5.06 мг | 400 мг | 1.3% | 2.8% | 7905 г |
| Натрий, Na | 5.29 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.9% | 24575 г |
| Сера, S | 22.06 мг | 1000 мг | 2.2% | 4.7% | 4533 г |
| Фосфор, P | 24.1 мг | 800 мг | 3% | 6.5% | 3320 г |
| Хлор, Cl | 15.82 мг | 2300 мг | 0.7% | 1.5% | 14539 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 123.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 58.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.259 мг | 18 мг | 1.4% | 3% | 6950 г |
| Йод, I | 1.94 мкг | 150 мкг | 1.3% | 2.8% | 7732 г |
| Кобальт, Co | 1.506 мкг | 10 мкг | 15.1% | 32.5% | 664 г |
| Марганец, Mn | 0.068 мг | 2 мг | 3.4% | 7.3% | 2941 г |
| Медь, Cu | 27.47 мкг | 1000 мкг | 2.7% | 5.8% | 3640 г |
| Молибден, Mo | 0.588 мкг | 70 мкг | 0.8% | 1.7% | 11905 г |
| Никель, Ni | 0.882 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.53 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 140 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.194 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.9% | 28351 г |
| Стронций, Sr | 2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 11.12 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.6% | 35971 г |
| Хром, Cr | 0.82 мкг | 50 мкг | 1.6% | 3.4% | 6098 г |
| Цинк, Zn | 0.2806 мг | 12 мг | 2.3% | 4.9% | 4277 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.029 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.8 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.382 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.912 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.353 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.084 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.047 г | ~ | |||
| Валин | 0.007 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.004 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.012 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.015 г | ~ | |||
| Лизин | 0.018 г | ~ | |||
| Метионин | 0.003 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.006 г | ~ | |||
| Треонин | 0.012 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.006 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.021 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.195 г | ~ | |||
| Аланин | 0.017 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.021 г | ~ | |||
| Глицин | 0.012 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.065 г | ~ | |||
| Пролин | 0.009 г | ~ | |||
| Серин | 0.008 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.009 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.004 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 10.24 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.4 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.714 г | min 16.8 г | 4.3% | 9.2% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.109 г | от 11.2 до 20.6 г | 1% | 2.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 4.5% |
Энергетическая ценность Грузди соленые со сметаной составляет 46,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
