Харчо из баранины. Рецепт классический по-грузински с картошкой, рисом, орехами, пошагово

Классический рецепт харчо из баранины и риса

Калорийность супа зависит от входящих в состав компонентов:

Рецепт	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
На реберных костях	2.2	2.1	4.3	43.9
С копченой солью	2,5	4,4	5.1	43.2
С рисом	2	2.3	3.5	42.4
С картофелем	3.7	2.5	5.4	57.8

Харчо из баранины. Рецепт классический с рисом. Грузинский суп харчо отличается густотой и легкой остротой. Обязательные компоненты состава – сливовый соус ткемали и дробленые орехи. Если не добавлять орехи с соусом, харчо превратится в простой суп.

Правила харчо

Разумеется, вы должны подготовить все приправы для супа харчо, перечисленные в разделе выше. Однако, это итак понятно, надеемся.

• Для бульона следует выбирать жирное мясо на хорошей косточке. Тогда он получится наваристый и ароматный;
• Правильная консистенция супа – гуще борща;
• Используются только свежие овощи и зелень (за исключением сухих приправ для харчо);
• Классический вариант блюда предполагает присутствие пикантной перчинки. Однако, не переборщите, иначе острота не позволит распробовать весь пряный букет;
• Тщательно собирайте всю пенку с бульона. Не ленитесь и не торопитесь в этом деле;
• В традиционном грузинском рецепте отсутствует картофель, но многие русские хозяйки его все же добавляют.

Смотрите видео-рецепт супчика от Константина Ивлева!

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки 3 л наваристого блюда, потребуется:

• 500 г баранины умеренной жирности, можно на кости;
• пара красных луковых головок;
• стручок красного болгарского перца с мясистыми стенками;
• 100 г длиннозернистого отшлифованного риса;
• небольшая морковка;
• 100 г ядер грецких орехов;
• 100 г соуса «Ткемали» на сливах;
• 60 г концентрированной томатной пасты;
• пучок зелени кинзы;
• ½ ч. л. перемолотого хмели-сунели;
• 3-4 ст. л. жарочного масла;
• по щепотке промолотого черного перца и мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки:

1. Баранину необходимо тщательно ополоснуть, после чего мякоть следует промокнуть салфеткой, чтобы удалить остатки влаги. Далее нужно отрезать пленки и прожилки, чтобы после поджарить на жиру овощи.
2. Необходимо поделить баранину на кусочки и после этого нужно отправить мякоть вариться в 3 л воды на средний огонь плиты, добавив 2 лавровых листа. При появлении на поверхности пенок, их следует собирать шумовкой.
3. Сроки готовки зависят от возраста животного, поэтому для проверки необходимо проверят мягкость и отсутствие крови в мякоти при помощи ножа. Молодого барашка необходимо проваривать около часа, а старое мясо нужно варить 2-3 часа.
4. Лук следует очистить, а мякоть нашинковать тонкими перьями, а затем кусочками.
5. Перец следует освободить от семян, после чего нужно нарезать мякоть тонкими полосками.
6. Рис следует несколько раз промыть под проточной водой, чтобы стекающая жидкость стала полностью прозрачной.
7. Морковь необходимо вымыть и крупно протереть теркой.
8. Орехи следует растолочь пестиком в ступе или перебить блендером. Свежую кинзу нужно мелко изрубить, не нарезая стебли.
9. Пока варится мясо, необходимо растопить на горячей сковороде обрезки жира, далее на нем следует поджарить нарубленный лук и прикрыть тару крышкой.
10. Спустя 5 мин, когда кусочки лука станут мягкими, следует добавить в сковороду тертую морковку. Еще через 5 мин к овощам следует засыпать перец, компоненты можно перемешать и немного подсолить.
11. В полученную поджарку нужно ввести томатный соус и «Ткемали», перемешать и оставить настаиваться на горячей сковороде.
12. После отваривания баранины следует достать ее из кастрюли, а бульон лучше перецедить через мелкую марлю, чтобы в жидкости не осталось лавровых листов и мясных волокон.
13. Далее следует вновь вернуть баранину в бульон, следом выложить рис и варить суп, помешивая деревянной ложкой. Через 10 мин необходимо добавить в харчо овощную поджарку.
14. Требуется продолжить варить суп 5 мин, далее нужно выложить в кастрюлю приправы и орехи с кинзой.
15. Харчо необходимо варить еще 5 мин, после чего нужно убрать емкость с огня и дать блюдо немного настояться под крышкой.

Что можно добавить

Для особого пикантного вкуса необходимо добавить в рецептуру немного жгучей домашней аджики. Она придаст супу остроту и жар, который особенно нравится мужчинам. Заменить свежую кинзу по необходимости можно высушенными и перемолотыми зернами кориандра.

Правила подачи блюда, украшение

При порционной подаче каждую глиняную тарелку с густым харчо следует декорировать веткой кинзы и горстью грецких орехов. Также к супу можно предложить приготовленные своими руками лепешки или нарезанный кусочками лаваш.

С добавлением чернослива

Харчо из баранины (рецепт классический взят за основу других вариаций блюда) – визитная карточка Грузии. Горячий и пряный суп получится особо душистым, если положить в рецептуру чернослив.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы получить 3 л насыщенного мясного супа потребуется:

• 300 г маложирной баранины;
• 200 г говядины;
• 1 ч. л. свежепромолотого черного перца;
• 200 г томатной пасты;
• 2 головки фиолетового лука;
• 1/3 стакана длиннозернистого пропаренного риса;
• 100 г чернослива без косточек;
• щепотка ароматных хмели-сунели;
• 10 долек молодого чеснока;
• 1 ст. л. домашней жгучей томатной аджики.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить блюдо следует по инструкции:

1. Мясо следует промыть под краном, срезать с кусков участки лишнего жира, а мякоть поделить на ломтики величиной 1 х 2 см.
2. Нужно сложить мясо в кастрюлю, далее необходимо залить ломтики 3 л воды.
3. Лук следует поделить небольшими кусочками и обжить с томатной пастой на горячей сковороде 5 мин.
4. Чернослив необходимо промыть теплой водой, чтобы не осталось песка в плодах. Следует нарезать чернослив тонкими соломками.
5. Через час после начала отваривания мяса нужно отправить в кастрюлю поджаренный лук с томатной пастой, а также нарезку чернослива и вымытого риса.
6. За 15 мин до окончания готовки нужно всыпать в емкость специи и натертый теркой чеснок.

Что можно добавить

В рецептуру для густоты и сытности можно выложить нарезанный ломтиками картофель. Нарезанный кусочками корнеплод следует добавлять в суп сразу после риса.

Правила подачи блюда, украшение

Следует дать супу настояться 1 ч, а при подаче посыпать угощение рубленой кинзой и ложкой сметаны, а также цельнозерновые лепешки с «Ткемали». Чтобы дольше сохранить температуру супа, его лучше подавать в глиняных горшочках, прикрыв крышкой.

Рецепт приготовления с помидорами

С добавкой мясистых сладковатых помидоров оттенок вкуса харчо станет богаче и интереснее.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки насыщенного пряного супа понадобится:

• 1 кг грудины с вырезкой говядины;
• ¾ стакана длинной рисовой крупы;
• 5 помидоров;
• 2 луковые головки;
• 1 ч. л. соуса «Ткемали»;
• по вкусу 1-2 стручка жгучего перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч. л. без верха свежепромолотого перца;
• 1 ч. л. шафрана имеретинского;
• 1 ч. л. уцхо-сунели;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 3 с. л. жарочного масла;
• пучок петрушки с кинзой и елочками укропа;
• по своему вкусу соли.

Пошаговый процесс приготовления

Аппетитный суп харчо следует готовить по этапам:

1. Грудинку на косточке необходимо отправить в кастрюлю с водой первой. Ее необходимо варить не менее 40 мин, после чего нужно опустить в емкость вымытую и подсушенную мякоть. Оба куска мяса необходимо отваривать на невысоком огне 2 ч, проверяя готовность мякоти.
2. В процессе варки в бульон можно положить головку чеснока, очищенную луковицу, немного петрушки и корня сельдерея. По готовности мякоти бульон следует процедить.
3. Говядину следует поделить порционными кусочками.
4. В процеженный бульон следует отправить промытый длиннозеристый рис и варить его до готовности 15 мин.
5. Далее необходимо перейти к приготовлению заправки. Для этого нужно измельчить помидоры, предварительно очистив с плодов шкурку, острый перец, очищенный от семян, лучше измельчить.
6. Чеснок необходимо натереть теркой и перемешать с солью, всыпав шафран и все специи из рецепта.
7. Лук нужно измельчить и поджарить до золотистости на подогретом масле. В этот момент следует выложить в сковороду томатное пюре и нарезанный жгучий перец. Необходимо протомить массу на невысоком огне 5 мин.
8. Ткемали следует развести в горячем бульоне, и вылить в кастрюлю вместе с овощной поджаркой через 10 мин после закипания риса.
9. Блюдо следует подсолить, повторно прокипятить, после чего лучше прикрыть суп крышкой и дать настояться без огня.

Что можно добавить

Традиционно в состав харчо следует выкладывать только томаты и лук, но по своему вкусу можно ввести в рецептуру тертую морковку, корень петрушки, соломку сладкого перца. Важно, чтобы овощные добавки не доминировали во вкусе грузинского блюда, а только слегка обогащали его.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать густую похлебку лучше с рубленой петрушкой и пресными восточными лепешками. Их также легко заменить лавашом, добавив в подачу соусницу с домашней аджикой.

Видео о том, как приготовить харчо с рисом и помидорами

Немного разнообразим классический рецепт, добавим болгарский перец и морковь. А вместо томатной пасты используем свежие помидоры. И сразу получится другой вариант классического харчо, думаю, ничем не уступающий предыдущим рецептам. Для этого просто посмотрите видео и повторите по шагам все этапы.

Нам понадобится:

• баранина на кости – 1 кг
• рис – 3-4 ст.л.
• помидоры – 2-3 шт
• сладкий перец – ½ шт
• лук – 1 шт.
• морковь – ½ шт.
• чеснок – 2-3 дольки
• соль и перец – по вкусу
• приправы (абхазская аджика, острый перец хлопьями, кавказская приправа)
• зелень

Как видим, суп-харчо готовить очень легко, а результат неизменно радует. Благодаря множеству различных пряностей и приправ получается ароматное блюдо с минимумом основных ингредиентов и множеством различных пряностей.

По-грузински

Пряный грузинский суп с орехово-перечными нотками и гармоничным сочетанием специй на крепком мясном бульоне можно приготовить всего за полчаса.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления харчо в трехлитровой кастрюле потребуется:

• 5 кг бараньей мякоти на кости;
• 3 ст. л. длиннозернистого непропаренного риса;
• 3 крупные луковые головки;
• 1 стакан ядер грецких орехов;
• 150 г грузинского «Ткемали» из слив;
• 3 ч. л. сушеной приправы хмели-сунели;
• по своему вкусу соли;
• головка чеснока;
• пучок зелени кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы быстро приготовить колоритный суп, необходимо выполнить пошаговый алгоритм действий:

1. Рис необходимо несколько раз промыть в сите под струей проточной воды до прозрачного состояния стекающей жидкости. После этого крупу следует оставить, чтобы он разбух.
2. Мясо лучше тщательно вымыть и по вкусу удалить излишки жировых прослоек, если необходимо. Оптимальный вариант – умеренно жирное мясо, чтобы бульон получился наваристым, но жир не препятствовал раскрытию ароматов специй.
3. Следует залить говядину в кастрюле водой, после этого нужно отваривать мякоть минимум 2 ч. Далее необходимо достать мясо, после чего лучше снять его с кости и поделить порционными кусочками.
4. Мутный бульон обязательно необходимо отцедить.
5. Лук следует измельчить небольшими кусочками и припустить до золотистого состояния.
6. Орехи нужно поджарить на сухой горячей сковороде, а после измельчить блендером или раскрошить скалкой, чтобы сохранить особый густой аромат.
7. Мясной бульон следует повторно вскипятить, далее для густоты необходимо добавить в харчо рис и продолжить варку 10 мин.
8. Во время проваривания нужно добавить в бульон 2-3 раздавленных ножом перечных горошин.
9. Далее лучше выложить поджарку из лука, соус ткемали, а также изрубленные орехи.
10. Блюдо следует подсолить, снова выложить в кастрюлю мясо, а также нужно добавить нарезку из чеснока и хмели-сунели.
11. После этого необходимо выключить огонь и дать настояться супу 20 мин.

Что можно добавить

При повторном выкладывании мяса можно сдобрить вкус супа шафраном, красным стручковым и черным горошковым перцем, кориандром. Также вкус можно разнообразить пажитником, кинзой, листом лавра или зирой.

Правила подачи блюда, украшение

Для аутентичной презентации необходимо разлить харчо по тарелкам, посыпать горячее блюдо рубленой кинзой, сдобрить розмарином или сельдереем. Простая пропорция для супов «½ жидкости, ½ гущи» в случае харчо не соблюдается. Консистенция первого блюда должна быть густой.

Рядом с харчо можно поставить плетеную корзинку с хрустящим домашним хлебом, немного соуса и овощей.

Другие варианты использования приправ

Если у вас нет возможности найти полный грузинский перечень приправ в готовом виде – настоятельно рекомендуем съездить на рынок и приобрести недостающие специи по отдельности. Не переживайте, что они залежатся в вашем ящике с приправами. Ознакомьтесь, как еще можно применять данные пряности:

• Ткемали – отлично сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и даже макаронами!
• Что касается хмели-сунели, не удивимся, если узнаем, что народы Кавказа добавляют эту приправу даже в кондитерские изделия. Шутка. А если серьезно, состав прекрасно сочетается с тушеными овощами, мясом, супами, подливками, соусами, птицей и т.д.
• Свежая зелень – также присутствует, практически, во всех первых и вторых блюдах русской кухни;
• Лук и чеснок – без комментариев.

Теперь вы знаете, какие специи нужны для харчо и с легкостью сумеете приготовить это самобытное кавказское блюдо, как в оригинале. Устройте семье вечер грузинской кухни, порадуйте домочадцев невероятно вкусным и полезным супом. Вы только представьте, какая богатая целебная корзина у каждого ингредиента этой приправы по отдельности. А ведь их там почти два десятка! Не зря грузины говорят, что «суп-харчо и мертвого на ноги поставит»!

По-мегрельски

Харчо из баранины, рецепт классический которого невозможен без сливового соуса и орехов, можно приготовить по традиции провинции Мегрель.

Отличительная особенность такого супа – большое количество разнообразной зелени: укропа, кинзы, петрушки, а также пряной остротой во вкусе.

Какие ингредиенты понадобятся

Харчо по-мегрельски по консистенции напоминает густой соус, в который удобно обмакивать кусочки лаваша.

Необходимо:

• 1 кг молодой говядины средней жирности;
• ломтик масла весом 30 г;
• 150 мл красного грузинского вина;
• 75 мл натурального томатного сока;
• 400 г томатов;
• 7 головок лука;
• 30 г мелконарубленной зелени;
• 10 г кориандра;
• пара лавровых листов;
• щепотка шафрана;
• 80 г грецких очищенных орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. постного жарочного масла;
• по вкусу приправы хмели-сунели;
• ½ ч. л. дробленого черного перца;
• 3 ст. л. пряной аджики;
• по вкусу мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Основой настоящего харчо является наваристый бульон.

Для готовки необходимо:

1. Приобретенное для супа мясо следует освободить от пленок и нарезать кубиками толщиной 4 см. После нарезки ломтики следует поджарить до румяности на растительном горячем масле.
2. Свежие помидоры необходимо очистить от шкурки, а полученную мякоть лучше нарубить кубиком.
3. Овощи следует очистить от шкурки, нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле в сковороде с высокими бортиками. Для аромата нужно ввести в состав лавровый лист.
4. В поджаренный лук необходимо выложить нарезанные томаты и положить томатную пасту. Также нужно вылить в сковороду красное вино.
5. После нагревания вина лучше высыпать в поджарку говядину и добавить жгучий перец по своему вкусу. Далее следует накрыть сковороду крышкой и продолжать протушивание 20 мин.
6. Для соуса следует очистить орехи и чеснок, перебить продукты в ступе или протереть теркой. Слегка подсолить соус.
7. За 5 мин до окончания готовки нужно сдобрить суп рубленой зеленью.

Важно! Все заявленные приправы можно заменить на грузинскую «Харчос сунели».

Что можно добавить

Для оригинальных вкусовых сочетаний можно добавить в рецептуру харчо два вида мяса: говядину и бараньи ребра, а также немного натуральных копченостей для аромата.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче следует сдобрить порцию ореховым соусом и лучше предложить к харчо кукурузную кашу гоми с нежным сливочным сыром сулугуни и маслом.

Что такое суп харчо?

Сама комбинация «суп харчо», звучит также безграмотно, как «суп щи», или «суп рассольник». Классификация этого блюда, ярче подчёркивает тавтологию.

Харчо — это суп традиционной восточно-грузинской кухни, в котором обязательными ингредиентами должны быть:

• Грецкие орехи;
• Говядина (или телятина);
• Тклапи (кислая основа);
• Рис;
• Набор специй для харчо.

При этом первые два компонента замене не подлежат! Старинное грузинское название харчо — «дзрокхис хорци харчшот», дословно переводится как «суп из говяжьего мяса».

Но дело даже не в названии, а в сочетании разных по спектру вкусов, которые формируют сложную органолептическую гамму ощущений. Пресный рис в мягком говяжьем бульоне, насыщается натуральной кислинкой ткемали, чуть оттеняется вяжущим привкусом орехов и дополняется приправами к харчо — супу, который невозможно спутать ни с одним другим блюдом.

Тклапи — это упаренная и высушенная мякоть алычи. Такая специя, редко встречается за пределами Грузии, и рациональнее использовать ткемали. Но можно заменить другой кислой основой, например ягодами алычи, несладкой сливы, гранатовым или лимонным соком. Также допускается вариативность с пряными травами, ибо это не искажает традиционного вкуса харчо.

История блюда

По мнению исследователей, история харчо начинается чуть более 3 тысяч лет назад, в древнем государстве Диаоха, которое располагалось на территории современной Грузии. Именно тогда, был сформирован неизменяемый фундамент харчо: говядина + ткемали + орехи. Конечно же, присутствовали и специи необходимые для харчо, но среди них не было тех приправ, которые интродуцировали в Закавказье после эпохи Великих Географических открытий, как-то: чёрный и красный перец, базилик.

Рис также не был в первоначальном составе классического рецепта супа, он поставлялся из Византии только с 5-6 века, стоил дорого, и не был широко распространён среди населения. Более вероятно, что в харчо добавляли чумизу или даже просо.

Из курицы с орехами

Харчо из баранины (рецепт классический можно совершенствовать по собственному вкусу) получается насыщенным и ароматным. Для более интересного супа можно использовать сочетание из маслянистых орехов диетической курицы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простой готовки необходим такой перечень продуктов:

• 600 г свежего куриного мяса;
• 150 г длинного шлифованного риса;
• 2 головки лука;
• 100 г ядер орехов без горечи;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. перемолотых хмели-сунели;
• немного черного перца;
• щепотка красного промолотого перца;
• 1-2 ч. л. мелкой соли;
• 2 ст. л. соуса «Сацебели».

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить куриный суп харчо необходимо:

1. Мякоть курицы следует промыть под проточной водой и высушить, промачивая бумажным полотенцем.
2. Курицу следует цельным куском отправить в кастрюлю и варить 1.5 ч.
3. После этого мясо лучше достать из кастрюли и немного охладить.
4. Кости из курицы необходимо вытащить, мякоть лучше поделить крупными кусками, после чего снова вернуть в емкость.
5. При проваривании следует систематически вылавливать пену, а после закипания бульона нужно снизить огонь для минимума.
6. После готовности мяса в суп следует выложить пряный сацебели.
7. Спелые томаты лучше освободить от кожицы и мелко нарубить.
8. Рис следует промывать в сите столько раз, чтобы стекающая жидкость оказалась прозрачной.
9. Лук необходимо очистить и порубить тонкой соломкой вдоль головки.
10. Лук с рисом лучше выложить в емкость и продолжить проваривание супа на невысоком огне 30 мин.
11. Орехи следует быстро прокалить на горячей сковороде, далее их нужно промолоть блендером или протереть в ступке до приятного аромата и выделения масла.
12. Зубчики чеснока лучше потереть мелкой теркой и отправить в харчо вместе с орехами. Через 15 мин нужно приправить суп хмели-сунели, перцем и солью.
13. Для насыщенности вкуса нужно выдержать блюдо под крышкой 30 мин.

Что можно добавить

Настоящий грузинский харчо отличается не острым, а пряным вкусом и густой структурой. Вместо свежих помидоров в рецептуру допускается введение томатов, консервированных в собственном соку или томатной пасты.

Правила подачи блюда, украшение

Приготовленный суп для эффектной подачи следует разлить по порционным тарелкам, посыпать поверхность нарезкой из петрушки с кинзой, луковыми перьями и сельдереем. Для нежности вкуса можно предложить с харчо лаваш со сметаной. В солнечной Грузии с харчо принято выкладывать лепешку «ткали».

Традиционный набор приправ

Рассмотрим, какие приправы добавляют в классический харчо:

1. Ткемали. Иначе приправу называют тклапи или алыча. Это высушенная и измельченная до пюре мякоть зрелой сливы.
2. Хмели-сунели. Это знаменитая пряная смесь трав, присутствующая, практически, во всех мясных блюдах Закавказской кухни. Что входит в приправу для харчо под названием хмели-сунели? Это смесь сухих измельченных трав:

• Пажитник (фенугрек);
• Базилик;
• Майоран;
• Острый перец красный, молотый;
• Мята;
• Петрушка;
• Сельдерей;
• Чабер;
• Укроп;
• Лавр;
• Иссол;
• Кориандр;
• Шафран.

Такой полный и богатый состав хмели-сунели встречается только в самой Грузии, в наших же регионах продаются сильно облегченные смеси. Продолжим список приправ для харчо:

1. Укроп и кинза свежие;
2. Лук и чеснок;
3. Корень петрушки – варится вместе с мясом, в бульоне;
4. Свежий базилик – вводится на финальном этапе перед подачей на стол;
5. Черный перец горошек;
6. Лавровый лист – 2 листика опускают на 4 минуты в кипящий бульон за 5 минут до готовности супа. Затем их удаляют, чтобы избежать горьковатого привкуса;
7. Шафран имеретинский – 2-3 листика;
8. Грецкий орех. Подается вместе с рубленной зеленью при подаче;
9. Натуральный гранатовый сок – придает бульону необходимую кислинку.

В мультиварке

Харчо из баранины (рецепт классический требует использования сковороды) можно с легкостью приготовить особенно разваристым и томленым.

Блюдо в мультиварке приготавливается со всех сторон, что дает компонентам возможность обменяться вкусами и ароматами.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить аппетитный суп понадобится:

• 500 г баранины;
• 1 стакан промытого риса;
• ½ стакана очищенных ореховых ядер;
• 1 морковка и луковица;
• 1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
• 4 зубка чеснока;
• 2 лавровых листа;
• по своему вкусу соли;
• 1 ч. л. дробленого черного перца;
• микс из петрушки с сельдереем и кинзой;
• 1 ч. л. сухих приправ для харчо.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый алгоритм приготовления состоит из шагов:

1. Следует выставить в устройстве программу «Выпечка» и дать мультиварке разогреться.
2. В чашу следует выложить нарезанный бараний жир или жарочное масло.
3. Необходимо поджарить на масле нарезку из лука с морковью до золотистого состояния.
4. К зажарке нужно высыпать томатную пасту и ребра ягненка. Нужно поджарить мясо, чтобы оно схватилось золотистой корочкой.
5. Необходимо залить все компоненты жидкость, дальше нужно переключить программу на «Тушение».
6. В суп нужно всыпать промытый несколько раз рис, размолотые орехи и все предложенные специи.
7. Через 3 мин после момента вскипания нужно закрыть устройство крышкой и оставить для томления на 1 ч.
8. В конце следует открыть крышку и приправить угощение размолотым чесноком и зеленью.

Что можно добавить

Острый перец можно добавлять в суп целиком, чтобы блюдо приобрело пряность, но не стало горьким. В рецептуру можно вводить оливки и кусочки лимона.

Правила подачи блюда, украшение

Для красивой подачи можно насыпать харчо в тарелки, сверху лучше посыпать рубленой зеленью, а рядом положить сырные лепешки или подсушенный в духовом шкафу лаваш с соусом.

Лучшие специи для супа харчо

В классическом рецепте, специи для харчо требуется не только правильно подобрать, но и своевременно добавлять.

Важно! Пряности вносят не сразу, а в три стадии. На разных этапах приготовления классического харчо, добавляют свою смесь специй.

В Грузии, продаются специальные наборы специй — «Харчос-сунели», как раз для домашней кулинарии, чтобы не собирать их самостоятельно. Полный набор всех вкусо-ароматических добавок выглядит так:

• Хмели-сунели;
• Семя кориандра;
• Чёрный перец;
• Красный перец;
• Лавровый лист;
• Имеретинский шафран (Кникус);
• Кинза;
• Базилик;
• Корень и зелень петрушки;
• Чеснок.

Необходимые для супа харчо пряности, могут заменяться или даже исключаться. Например, имеретинский шафран, это не пряность, а приправа. Добавляется она мизерными дозами, и её отсутствие сможет заметить только профессиональный дегустатор. Базилик можно заменить сельдереем, а кинзу — зеленью укропа.

Пряных трав должно быть много! На 3 литра супа, приблизительно треть стакана.

Пряность, специи, приправы — есть ли разница?

Эти термины обозначают разные категории кулинарных добавок:

Приправа — влияет только на вкус, не обладает ярким ароматом и не изменяет его в блюде. Отвечает за пять вкусов и их комбинацию. Приправы могут выступать как самостоятельное блюда, например томатная паста, ткемали или гранатовый сок.

Пряности — обладают индивидуальным и специфическим ароматом, используется в очень маленьком объёме, и почти всегда обладают жгучим вкусом. Они усиливают секрецию ЖКТ, повышают аппетит, усвояемость пищи и положительно влияют на психоэмоциональное состояние. Именно благодаря пряностям, готовое блюдо получает только ему присущий аромат и послевкусие.

Специи — обобщающее, бытовое название пряностей и приправ, наиболее широко используемых в кулинарии.

С копченой солью

Харчо из баранины с подкопченной солью немного отличается от классического рецепта, так как его вкус отличается пикантными нотами дыма и оригинальным привкусом соуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сварить сытное восточное блюдо, потребуется:

• 500 г говяжьего мяса;
• 20 долек чеснока;
• 40 г зелени кинзы;
• 25 г пряной томатной аджики;
• 1 ч. л. свежеперемолотого кориандра;
• по своему вкусу копченой соли;
• 3 лавровых листа;
• 2 ч. л. уцхо-сунели;
• 40 г зелени нарубленной петрушки;
• щепотка шафрана;
• 5 л питьевой воды;
• 1 головка лука;
• 100 г концентрата томатной пасты.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления лакомства, следует выполнить пошаговую инструкцию:

1. Мясо нужно нарезать небольшими кубиками, после чего его следует отварить в емкости до готовности, снимая пенки.
2. В сотейник необходимо залить масло, далее на нем нужно поджарить до прозрачности нарезанный лук с чесноком.
3. В этот момент необходимо всыпать в зажарку аджику и нарубленные стебли кинзы. Блюдо следует протушить 5 мин, после этого нужно ввести томатную пасту и подержать харчо на малом огне 30 мин.
4. Сваренное мясо необходимо вынуть из кастрюли, бульон при этом нужно процедить и вновь вернуть в кастрюлю, слегка подсолив.
5. Нужно выложить в суп лист лавра, приправы и шафран. Следует повторно вскипятить харчо.
6. Далее нужно ввести в состав вымытый 4-5 раз рис и варить до состояния аль-денте.
7. Необходимо выложить в суп всю нарезанную зелень и продавленный прессом чеснок.
8. В окончании приготовления следует дать супу настояться под крышкой 5-10 мин.

Что можно добавить

Чтобы придать угощению пряности, можно добавить в зажарку немного жгучего перца, соуса чили или приправы из Грузии «Ткемали». Важно не переборщить с приправами, оставляя сбалансированный вкус харчо.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать суп можно в одной кастрюле или распределить угощение по глубоким тарелкам. Сверху можно посыпать суп перцем или добавить сметану.

Рецепт супа харчо с бараниной и картошкой в домашних условиях

Возможно, многие возразят, что харчо вообще можно приготовить с бараниной. Ведь и в переводе-то он означает «говяжий суп». Но, попробовав такое блюдо один раз, вы убедитесь в обратном – приготовить можно и это очень вкусно. Предлагаю вам такой рецепт с картошкой.

Для приготовления нам понадобится:

• Баранина – грамм 700
• 3-4 картофелины среднего размера
• 3-4 небольших томатов
• Один сладкий перец
• Пучок кинзы или петрушки
• 2 столовые ложки риса сухого
• Одна морковка среднего размера
• Чайная ложка томатной пасты
• Соус ткемали

Приготовление:

1. Мясо очищаем от всего лишнего – жир, прожилки, пленки и так далее. Промываем кусок, обсушиваем его. Нарезаем кусочками среднего размера, выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим все на плиту.

Мясо при варке супа нужно опускать в еще холодную воду, только потом устанавливать на плиту. В таком случае, бульон будет намного вкуснее.

2. Перед тем, как бульон закипит, обязательно убираем весь образовавшийся «шум». Следите за тем, чтобы его не было все время варки, своевременно убирая его. Тем временем, срезаем с зелени (петрушка или кинза) нижнюю часть. Нарезаем их мелко и отправляем к мясу. Эти стволики придадут аромат бульону и баранине.

3. На огне чуть ниже среднего варим суп под крышкой примерно 45-50 минут.

4. Картошку очищаем. Нарезаем ее достаточно мелкими кубиками, чтобы она гармоничнее смотрелась в супе и чувствовалась нежнее. Пока заливаем водой, до отправки в варку, чтобы овощ не потемнел. Ее отправляем вариться минут за 15 до готовности мяса.

5. Морковку нарезаем тонкой соломкой с помощью ножа. По желанию, можно воспользоваться теркой или специальными приспособлениями для этого. Отправляем в варку следом за картошкой.

6. Помидоры моем. Натираем их мелкой теркой в какую-то тарелочку. После натирания, кожура останется у вас в руках, а в миске – пюре. Кожицу можно выбрасывать. А томатную массу переливаем в суп.

7. Рис промываем. Отправляем его в общую кастрюлю. Перемешиваем и продолжаем варить.

8. Теперь займемся перцем. Его лучше выбирать красный, сладкий, толстостенный. Вычищаем семена, убираем хвостик. Промываем овощ изнутри и снаружи. Немного обсушиваем от капель воды. Затем разрезаем его на 2 части, нарезаем длинной соломкой. Теперь эту соломку измельчаем кубиками.

9. Чайную ложку томатной пасты добавляем в суп. Она придаст ему аппетитного цвета и аромата. Все перемешиваем.

10. Теперь перекладываем сюда нарезанный перец. Перемешиваем. Провариваем под крышкой, на огне чуть ниже среднего, при постоянном кипении, еще минут 5 после вскипания. Затем добавляем сюда пару столовых ложек ткемали. Если такого соуса у вас нет, можно использовать аджику.

11. Посыпаем нарубленной зеленью, снимаем с плиты. Даем настояться под крышкой, без огня, минут 10 и зовем семью к столу!

Из бараньих ребрышек

Суп из бараньих ребер получится наваристым и сытным.

Его лучше готовить зимой, чтобы быстро согреться и получить жизненную энергию.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовка грузинского супа начинается с подбора компонентов:

• 300 г бараньих ребрышек;
• 50 г длинного отшлифованного риса;
• 100 г лука;
• 100 г спелых помидоров;
• 1 ч. л. жгучей аджики;
• 30 мл соуса «Ткемали»;
• 2 дольки чеснока;
• 10 рубленой кинзы;
• 1 орех;
• щепотка перебитого хмели-сунели;
• 59 г томатной пасты;
• 60 мл жарочного масла;
• по своему вкусу соли с сахаром.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм действий:

1. Необходимо нарезать лук половинами колец.
2. Мясо барана необходимо выложить в кастрюлю и залить необходимым количеством воды. Следует варить бульон 40 мин.
3. На горячей сковороде в масле нужно поджарить нарезку лука и томатную пасту до золотистости лука.
4. Необходимо достать из бульона мясо, а на его место следует отправить томатную пасту с луком.
5. Следом необходимо выложить в состав аджику, специи, соль и зелень с нарубленным чесноком и кубиками томатов.

Что можно добавить

Тертый орех предаст супу легкую маслянистую структуру и густоту. Также гармонирует с мясом нарезка из сладких перцев и сыр.

Правила подачи блюда, украшение

Аппетитно и эффектно можно презентовать харчо, посыпав его кружками оливок, перцем и зеленью. Рядом следует поставить соусницу ткемали или сацебели.

Другие варианты

Традиционный грузинский суп готовят не только из баранины, и он имеет множество рецептов, в зависимости от региона страны. Также можно приготовить харчо из говядины, если вы не переносите вкуса бараньего мяса. Если в холодильнике есть только мясо курицы, то не проблема сделать харчо из курицы, которое получится не менее вкусным и сытным.

А если вы любитель более наваристого и жирного супчика, то можно использовать рецепт супа харчо из свинины, что тоже вполне допустимо. При этом суп можно варить не только на плите в кастрюле, но и на открытом огне, а также очень быстро готовится суп харчо в мультиварке. Харчо так же разнообразно, как и вся грузинская кухня, но каждый рецепт имеет свои особенности, поэтому стоит попробовать хотя бы несколько из них, чтобы определиться, какой вам больше по вкусу.

Расскажите о своих вариантах приготовления харчо. Как вы нашли рецепт? Что особенного в него добавляете? У вас получился суп по нашему рецепту? Напишите обо всем в комментариях.

Post Views: 28

Полезные советы и рекомендации

Чтобы вкус и консистенция супа полностью повторяла свойства аутентичного угощения, необходимо придерживаться простых рекомендаций.

Например:

• Лучше подбирать мясо ягненка возрастом 2-5 мес. Запах мякоти не должен отталкивать, а жир на куске должен обладать кремовым или желтоватым оттенком. Следует пользоваться лопаткой, грудиной или шеей.
• Следует отваривать мякоть до тех пор, чтобы мякоть отходила от косточек.
• Достичь определенного грузинского аромата можно за счет кориандра, шафрана, перца и хмели-сунели.
• Заменить соус Ткемали можно гранатовым соком.
• Чтобы суп не превратился в кашу, необходимо придерживаться пропорций.
• Судить о готовности угощения можно по рису. Суп готов, как только сварится рис до готовности.

Харчо из баранины, рецепт классический которого описан ранее, может быть как жирным, так и постным. При этом он остается изумительно вкусным, пряно-томатным и насыщенным. К супу лучше подавать нарезку из овощей, красное вино и румяный домашний хлеб.

Выбираем баранину для харчо

Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же лучше готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.

Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп. Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца, соуса ткемали. Подается оно с настоящим грузинским хлебом и большим количеством свежих овощей.