12 сортов ароматного корневого сельдерея на радость садоводу

Какие у сельдерея вкус и запах

Запах овоща напоминает петрушку. В свежих листьях сельдерея можно уловить также привкус кинзы. Зелень этого овоща жестковатая, немного горчит. Островатый пряный вкус сельдерея объясняется высоким содержанием в нем эфирных масел.

На что он похож

По внешнему виду зелень сельдерея больше всего напоминает любисток – еще один представитель семейства Зонтичные. Неопытные хозяйки могут перепутать на прилавке магазина зелень сельдерея и петрушки. В этой ситуации проще ориентироваться на аромат: у сельдерея он ярко выражен, а у петрушки − нет.

Какие на вкус разные виды сельдерея

Сельдерей бывает трех видов: черешковый, листовой и корневой. У корневого овоща вырастает крупный корнеплод округлой формы, который используют для приготовления блюд. Листовой выращивают на зелень, у черешкового употребляют в пищу стебли и листья.

Различия разных видов сельдерея:

1. Сорта черешкового (стеблевого) отличаются толстыми, сочными стеблями, которые имеют приятный легкий вкус и аромат.
2. Листовой, в отличие от черешкового, не имеет ярко выраженных стеблей. Основная часть растения − пышная душистая зелень, имеющая терпкий вкус с небольшой горчинкой и пряный, характерный аромат.
3. У корневого овоща употребляют корнеплоды, которые отличаются сладковато-горьким, слегка острым вкусом и насыщенным ароматом.

Вкус зелени сельдерея напоминает петрушку, но ароматнее и с горчинкой. Вкус черешков овоща более нейтральный, после термической обработки он смягчается. Сырой корнеплод островат, отдаленно похож на редьку. В нем содержится большое количество эфирных масел, что делает его вкус пряным, сладковато-горьким.

От чего зависит вкус и запах сельдерея

После сушки зелень овоща теряет остринку и горечь, вкус становится чуть сладковатым. Черешки и корнеплоды изменяются при варке: их вкус становится более нейтральным, теряется характерный запах − становится менее резким и выраженным.

Справка. Листовой сельдерей рекомендуют употреблять в пищу курильщикам или тем, кто недавно бросил эту вредную привычку, так как зелень выводит никотин из организма.

Сельдерей

Описание продукта

Сельдерей — это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Сельдерей едят отнюдь не только ради вкуса: полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них: сельдерей способен замедлять процессы старения; его зелень используют для лечения нервных расстройств; пропустив её через мясорубку и смешав в равных долях с топленым сливочным маслом, можно получить чудодейственную мазь, которая лечит любые раны, язвы, ожоги и воспаления. Как ни трудно в это поверить, но всего лишь чайная ложечка свежевыжатого сока сельдерея позволяет целый день легко переносить жару. Кроме того, научно доказано, что систематическое употребление свежего корневого сельдерея, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Виды и сорта

Черешковый сельдерей выращивают ради сочных черешков-стеблей. Он бывает зелёным и белым, но это не разные сорта: белый цвет растение приобретёт, если его окучить, засыпав черешки землёй. Вкус у белого сельдерея более нежный и не столь горький, как у зелёного, да и хранится он дольше, поэтому ценится гораздо больше. Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень. Сельдерей одинаково хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами, подходит для жирных супов из гуся или утки. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкус блюд из фасоли, баклажанов, капусты, моркови и картофеля.

Корневой сельдерей — ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) — растение с некрупными листьями и пряным ароматом. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

В кулинарии используют также семена сельдерея — это интересная пряность. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Как готовить

Черешковый сельдерей прекрасно подходит для салатов; его можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе со сладким перцем, помидорами, огурцами. Его используют для супов, соусов, бульонов.

Корневой сельдерей едят как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп.

Листовой сельдерей хорош в салате. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Сезон

Сезон грунтового сельдерея (черешкового и листового) — июнь-июль. Хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.

Тепличный сельдерей всех видов выращивают круглый год.

Как выбирать и хранить

Корневой сельдерей поступает в продажу без черешков, черешковый — как правило, без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листовой и черешковый сельдерей должны быть нежного светло-зелёного цвета.

Чтобы черешковый сельдерей хорошо сохранялся, его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике.

Листовой сельдерей хорошо покупать с корнями, в горшочке — в таком виде он дольше хранится.

Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде

После варки черешки сельдерея напоминают по вкусу кабачок. Корнеплоды варят или жарят, при термической обработке их вкус становится менее выраженным, похожим картофель.

Способы применения в кулинарии

В список блюд, которые можно приготовить из сельдерея, входят салаты, супы, вторые блюда, приправы, соусы, зеленые коктейли. Зелень и черешки чаще употребляют в свежем виде: их используют для приготовления смузи, витаминных салатов с добавлением фруктов и овощей. Корнеплоды используют как заменитель картофеля − на гарнир к мясному блюду делают пюре из вареного картофеля и сельдерея в соотношении 1:1.

Как воздействует

Сельдерей содержит флавоноид лютелоин, который способен подавлять рост раковых клеток. Это важно для борьбы с заболеванием.

В нем присутствуют щелочные соли, которые поддерживают кислотно-щелочной баланс организма. Благодаря им происходит регуляция обмена веществ, и наиболее полно усваиваются белки животного происхождения. Чем не повод полюбить сельдерей тем, кто постоянно борется с лишним весом?

СПРАВКА

Сельдерей относится к низкокалорийным овощам. Содержит всего 12-16 ккал на 100 г.

Сельдерей способствует понижению артериального давления за счет мочегонного эффекта. Кроме того, содержащийся в сельдерее калий способствует укреплению сердечной мышцы и улучшению кровообращения. При употреблении овоща постепенно понижается уровень холестерина.

СПРАВКА

Если взять за правило каждый день употреблять в питании всего по 2 черешка сельдерея, то всего за несколько недель вредный холестерин сократится на 7%.

В нем также содержится витамин U, необходимый при лечении язвенных заболеваний. Продукт легко переваривается и станет незаменимым при болезнях ЖКТ.

Польза, состав, свойства

В состав овощной культуры входят витамины А, В1, В6, В2, В9, С, Е, РР, а также бета-каротин. Этот овощ богат магнием, калием, кальцием, натрием, фосфором, железом, эфирными маслами. Благодаря такому богатому составу сельдерей обладает многими полезными свойствами:

• улучшает работу поджелудочной железы;
• выводит из организма холестерин;
• укрепляет стенки сосудов;
• выводит шлаки и токсины;
• низкокалориен − может использоваться как диетический продукт;
• выводит лишнюю воду из организма и снимает отеки.

Однако есть и противопоказания: не стоит употреблять этот овощ в больших количествах людям, страдающим болезнями почек и ЖКТ, так как это может привести к обострению.

Как употреблять

Стеблевой сельдерей едят в сыром виде и после термической обработки. Корневой употребляют в пищу как вареным и жареным, так и сырым, предварительно помыв и очистив от кожицы. Зелень едят в свежем виде как добавку к салатам или сушат и заправляют зимой супы и вторые блюда.

Важно! Корнеплоды темнеют при контакте с воздухом, поэтому после снятия кожуры их сбрызгивают соком лимона или опускают в подсоленную воду.

Салат из сельдерея с яблоком

Сочетание терпкости овоща с кисло-сладким яблоком придется по душе любителям нестандартных блюд. А грецкие орехи создадут такую незабываемую комбинацию вкусов, что кушанье без опаски можно будет поставить на праздничный стол.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 201.4 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 18.4 г;
• углеводы – 6.4 г.

Ингредиенты

• стебли сельдерея – 250 г;
• орех грецкий – 100 г;
• яблоко – 250 г;
• зелень сельдерея – по вкусу;
• майонез – 100 г;
• сок лимонный – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• сливки – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Очистите от кожуры яблоки и стеблевой сельдерей. Нарубите мелкими кубиками по принципу конкасе.
2. Грецкие орехи, чищенные, поместите в пакет и пройдитесь по ним в несколько приемов скалкой. Пересыпьте к остальным компонентам. На этом же шаге добавьте измельченную зелень.
3. В отдельной чашке соедините оставшиеся ингредиенты – майонез, соль, сок лимона, сливки, затем перелейте полученную заправку в салат, перемешайте.
4. Поставьте смесь в холодильник на пару часов – блюду необходимо время настояться, чтобы все вкусы максимально раскрылись.

Сроки и условия хранения

Черешки и листья сельдерея хранят в холодильнике, пока они не начнут увядать − около 3-4 дней, а в морозильнике − до года при температуре -18°С. Корнеплоды держат в холодильнике до трех недель или закладывают на хранение в погреб в ящики с песком − так овощи пролежат до весны. При хранении корнеплодов в погребе следят за тем, чтобы помещение было сухим и проветривалось, иначе корнеплоды быстро загниют.

Отзывы

Предлагаем ознакомиться с отзывами опытных огородников и хозяек об этом овоще.

Татьяна, г. Омск: «Сельдерей часто использую при приготовлении салатов с яблоком и вторых блюд. Мало кто знает, но это растение содержит огромное количество витаминов, в том числе витамина С. Да и вкус придает приятный».

Александра, Подмосковье: «У меня на огороде растет сельдерей постоянно − едим зелень, стебель, корень. Добавляю его в салаты, супы, к мясным блюдам, а также сушу на зиму. А еще стеблевой хорош для похудения».

Екатерина, г. Великие Луки: «Изначально использовала только сушеный сельдерей в качестве приправы к рыбе, супам. А потом попробовала свежие стебли. Вкус специфический, сладковатый. С тех пор добавляю в летние салаты и во вторые блюда – очень ароматно получается. К тому же он помогает при проблемах с пищеварением и способствует снижению веса».