Все части сельдерея употребляют в пищу: корень, длинные зеленые черешки, верхние листья. Овощ богат витамином C, аминокислотами и макроэлементами. Это один из самых популярных продуктов питания у тех, кто следит за фигурой. Благодаря низкому показателю калорийности – 12 ккал на 100 г продукта – его часто включают в диетический рацион.
В зимний период это редкий продукт на полках магазинов, поэтому важно знать, как хранить сельдерей, чтобы он не утратил пользу и вкусовые качества.
Как выбрать подходящий овощ
Ряд критериев, которые помогут в выборе спелого и вкусного овоща:
- Листья имеют насыщенный зеленый цвет без желтых или коричневых вкраплений.
- Поверхность листьев, черенков и корнеплода должна быть ровной, без вмятин и трещин. Это свидетельствует о спелости овоща и правильной уборке урожая.
- Качественный продукт имеет насыщенный травянистый запах, что говорит о высоких вкусовых показателях листьев и стебля.
Что делать с урожаем на грядке?
Чтобы сохранить оставшиеся кустики на своем огороде, нужно соорудить специальное укрытие. Этот способ позволит кушать свежую зелень и сочные стебли непродолжительное время. Мастерят такой шалаш простым способом:
- из гибкого металла ставят импровизированные дуги вдоль грядки;
- накрывают целлофаном;
- закрепляют бельевыми прищепками.
Интересное: В Чем Можно Хранить Грудное Молоко
Как только столбик термометра опускается до нуля, хранение черешкового сельдерея в грунте прекращается. Поэтому его начинают заготавливать на зиму. Конечно, из замороженной зелени не получится приготовить ароматный салат, а вот сушеные листья послужат прекрасной приправой к мясным блюдам.
Отстрочить уборку отбеленного сельдерея можно при помощи непрозрачной бумаги. Достаточно только обмотать ею стебли. Такие экземпляры способны простоять до 3 недель.
Как хранить корневой сельдерей
Корень сельдерея менее популярен в сравнении со листьями и стеблями овоща, однако и его используют, чтобы придать блюдам характерный аромат и сладковато-горький вкус. Корень сельдерея хранят в комнатных условиях и холодильнике. Для более длительных сроков существуют альтернативные варианты.
В комнатных условиях
Для правильного хранения корнеплода соблюдайте следующие условия:
- комнатная температура – от +18°C до +24°C;
- относительная влажность воздуха – 70%;
- сухое, темное место, исключающее попадание прямых солнечных лучей.
В таких условиях сроки хранения сельдерея минимальны и достигают 4 суток.
В холодильнике
Для увеличения срока годности сельдерея используют холодильник:
- температура – от +1°C до +3°C;
- пищевая пленка в качестве упаковки;
- отсутствие рядом продуктов с сильным запахом.
При соблюдении рекомендаций продукт пригоден в пищу от 2 до 4 недель.
Альтернативные варианты
Помимо традиционных вариантов существуют альтернативные способы хранения сельдерея, которые делают возможным употребление его в пищу даже спустя год.
Песок – один из самых эффективных способов:
- Заполнить тару мелким песком и полностью погрузить в него овощи.
- Готовую емкость поместить в темное и сухое место с температурой +12°C.
В сушеном виде корнеплод хранится от 3 месяцев до полугода:
- Тщательно помыть корнеплод под проточной водой, очистить его от кожуры.
- Нарезать тонкими ломтиками или натереть.
- Готовую соломку поместить в емкость с плотной крышкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.
Термообработка и консервирование
А как хранить корень сельдерея в городской квартире, где нет погреба, подвала? Существует несколько способов:
- заморозка;
- сушка;
- засолка;
- маринование.
Замораживание
Если встал вопрос, как заготовить сельдерей и как его хранить в домашних условиях, посоветуем самый простой способ – в замороженном виде:
А Вы правильно сохраняете и храните свои продукты?
Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.
45.17%
Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?
18.92%
Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.
35.91%
Проголосовало: 259
- Очистите корнеплод от кожуры.
- Нарежьте соломкой, тонкими кружочками или измельчите на крупной терке.
- Затем поместите в морозильную камеру.
Хранение черешкового и листового сельдерея
Листья и стебли сельдерея – более популярный продукт на полках магазинов, однако потребители знакомы не со всеми хитростями хранения.
Например, эти части овоща отлично хранятся не только в свежем виде при низких температурах, но и с использованием соли в качестве натурального консерванта.
В холодильнике
Основные рекомендации по хранению в холодильнике:
- Зелень промыть под проточной водой и просушить, чтобы убрать лишнюю жидкость с поверхности.
- Высушенные листья и черенки обернуть фольгой и поместить в холодильник при температуре от +1°C до +3°C;
Срок хранения – 10 дней.
Важно! Не оборачивайте листья пищевой пленкой. Она уменьшит доступ кислорода, что приведет к их быстрому увяданию и потере не только внешних качеств, но и вкуса.
В морозильной камере
Чтобы сохранить сельдерей на зиму как можно дольше, его помещают в морозильную камеру, придерживаясь следующих рекомендаций:
- Отделить листья от черенка, каждую обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.
- В качестве альтернативы – измельчить сельдерей до состояния пюре, уложить в формочки для льда, залить смесь водой.
В таком виде овощ хранится от 6 месяцев до года.
Засолка сельдерея
Для тех, кто собирается хранить сельдерей очень долго, отлично подойдет вариант засолки овоща.
Для этого понадобятся:
- сельдерей – 1 кг;
- соль поваренная – 200 г.
- перец – по вкусу.
Приготовление:
- Сельдерей промыть.
- Мелко нарезать или измельчить блендером.
- Полученную массу смешать с солью.
- Готовый продукт разложить по баночкам, плотно закрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре (перед раскладыванием емкости обдать кипятком).
- Банки с сельдереем убрать в темное, прохладное место.
Засоленный сельдерей пригоден к употреблению в течение 18 месяцев.
Сушка естественная и ускоренная
Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:
- Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
- Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
- Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
- После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.
Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.
Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.
Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.
Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.
Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается
Таким же способом можно высушить . В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.
Сортировка
- Проверить качество полученного сырья очень важно, в противном случае человек рискует отправить на длительную выдержку низкокачественную продукцию, которая не принесёт ценности организму. Сортировать нужно только то, что хорошо пахнет и является приятным на вкус.
- Сначала необходимо провести осмотр полученных экземпляров. Их кожура уплотнённая, равномерная по пигментации, на ней нет жёлтых включений и пятнышек непонятного происхождения. Также не должно присутствовать узлов.
- У подходящих для приёма экземпляров верхняя секция уплотнённая, она лишена рыхлости или чрезмерной мягкости. Если такой плод попал к вам, избавьтесь от него. В противном случае он сгниёт и повредит остальные коренья.
- Оценить подходящие экземпляры довольно легко, нужно лишь провести ещё несколько тестов. Прощупайте полученный продукт. Он качественный, если твёрдый. Во всех остальных случаях плод не сгодится.
- То же самое касается звуков. Если при постукивании вы услышите некие пустоты, значит, коренья отбрасываются в сторону и не применяются. При глухом звуке внутренняя секция не полая, соответственно, плод хороший.
- Когда вышеприведённые манипуляции будут реализованы, необходимо избавиться от зеленушки. Для этого убирается всё, оставляются лишь небольшие отросточки по длине порядка трёх сантиметров. Далее подбирается интересная вариация закладки.
Особенности сбора и хранения урожая
При сборе урожая сельдерея нужно избегать механических повреждений этой культуры. Поврежденный корнеплод быстро загнивает. Собирать урожай нужно очень аккуратно.
Уборку корнеплода важно выполнять правильно. После выкапывания листву срезают под самый корень. Гнилые и поврежденные плоды отбрасывают, они не подлежат хранению. Растение нужно хорошо просушить, для этого урожай оставляют на свежем воздухе.
Растение хорошо сохраняет свои полезные свойства при правильном отборе здоровых плодов. Срезать его нужно до цветения, лучше сохранится аромат и его полезные свойства.
Как нужно хранить корневой сельдерей? Для недолгого хранения, корнеплод упаковывают в полиэтиленовый пакет, убирают в холодильник. Упаковка должна быть герметична.
Для длительного хранения корнеплод укладывают в ящик с речным песком, располагая вертикально. Ящик помещают в погреб, температура хранения должна быть от 0 до 10 градусов. Корни сельдерея упаковывают в пакет или деревянный ящик, засыпают также песком и убирают во влажное помещение с нулевой температурой.
Читать так же: Зимние опята: фото, описание, время сбора
Для очень долгого хранения нужно приготовить глиняную массу, обильно смазать ею каждый корешок, уложить штабелями в погреб. Такой способ поможет сохранить продукт всю зиму.
Хорошо сохраняет свои свойства сушеный сельдерей. Корешки нужно промыть, нарезать, измельчить в блендере или натереть на терке. Подсушить и хранить в закрытой стеклянной банке. Полученную измельченную массу можно заморозить. Готовить блюда можно не размораживая продукта. Хранение корневого сельдерея при правильном подходе обеспечит свежий вид плода и сохранность его полезных свойств.
Черешковый и листовой вид
Отбирать черешки для хранения нужно с ярко-зелеными ломкими стеблями. Мягкие эластичные стебли признак утраченной свежести. Семенная стрелка также указывает на горький вкус.
Черешковый сельдерей также хранят в холодильнике, используя полиэтиленовую упаковку. Для долгого хранения можно использовать пластиковую или деревянную емкость, овощи нужно засыпать песком. Убирать ящики в темное место.
Зеленые листья промывают, сушат и заворачивают в фольгу. Черешки сохранятся в таком виде в течение 10 дней. Чтобы приготовить приправу нужно разложить зелень на листе бумаги и просушить в течение месяца. Хранить ее потом в бумажном пакете.
Очень надежный способ – засолить зелень, засыпать полкилограмма растения 100 г соли. Стеклянные банки с зеленью закручивают и хранят на протяжении года. Можно выкопать кустики вместе с землей и перенести их в подвал, прикопать их в песок. Такой способ поможет сохранить зелень до самой весны.
Правильная уборка и хранение корневого сельдерея поможет обеспечить употребление этого полезного продукта на протяжении всего года. Поможет правильно питаться и получать необходимые организму витамины.
