Овсяный корень (козлобородник, устричный корешок) – выращивание и применение

Описание растения

Это двухлетнее растение в первый год дает съедобный и полезный корень, а во второй – цветет и сеет семена. Овсяный корень прекрасно переносит морозы и дает всходы уже при температуре +3 градуса. Стебель растения гладкий или слегка опушенный, вырастает до 60 см в высоту. Листья волнистые, линейные, красивого голубовато-зеленого оттенка.

Овсяный корень (фото это демонстрирует) цветет одиночными корзинками с крупными лепестками фиолетового, иногда голубого оттенка. Чтобы увидеть это красивое декоративное растение во всей красе, следует наблюдать за ним утром, так как только в это время суток его цветы раскрываются.

Корнеплод у него вырастает до 40 см, имеет светлый оттенок, а в нижней его части образуются мелкие тонкие корешки, благодаря которым он получил свое название козлобородник.

Огородникам, следящим за своим здоровьем, овсяный корень хорошо известен, но только его зарубежные гибридные сорта. В отечественной селекции ему не уделяют должного внимания. В диком виде он произрастает в Сибири, на юге Украины и Крыму. Гибридные сорта самоопыляемые и отличные медоносы.

Устричный корень рецепты приготовления

Множество названий носит растение белый овсяный корень. Его именуют: козлобородник пореелистный, сладкий и белый корень, трапогон. В СНГ встречается 50 видов этого растения, а во всём мире около 150. В России он произрастает в диком виде в Нижнем Поволжье и Европейской части. На Украине он растёт в Крыму. Российские овощеводы мало о нём знают. А вот в США, Канаде, Западной Европе, Прибалтике он широко распространён. Овсяный корень можно выращивать в Северо-Западных регионах России. У нас, и в СНГ нет своих сортов. Если овощеводы иногда и выращивают, то иностранные сорта. Среди них можно назвать: Мамонт, Mamonth Sandwich Island, Blanc Ameliore. Овсяный корень – это овощное корнеплодное двулетнее растение из семейства сложноцветных. Его серовато-зелёные листья в первый год жизни формируются в виде розетки, длиной до 30 см. Корнеплод удлинённый, до 30 см, с гладкой желтоватой кожей. Массу набирает 100 – 110 г. Мякоть белого цвета. На втором году жизни корнеплод выпускает цветонос до полутора метра высотой. Цветение происходит в июне – июле. Цветки красно-фиолетовые, хорошо посещаются пчёлами. Из-за недостатка семян, овощеводам можно самим их вырастить. Корнеплоды хорошо переносят зимы. Ранней весной их выкапывают, выбирают ровные и большие и сажают во влажную, достаточно удобренную почву. Нельзя одновременно на одном участке выращивать несколько сортов, так как растение перекрёстно опыляется. Семенной плод бурый, имеет длину до 1,5 см. Два года может сохраняться всхожесть семян овсяного корня.

Как выращивать овсяный корень

Хороший урожай овсяного корня снимают с рыхлых, удобренных перегноем почв (с небольшой щелочной реакцией). Плотные глинистые почвы, или свежеунавоженные не дают богатого урожая. 15 – 20 мая можно сеять овсяный корень в Ленинградской области. Для этого необходимо 5 — 6 дней проращивать семена, когда температура +25°С. Их высевают на глубину 2 – 2,5 см. Через 10 – 12 дней уже всходят ростки, но растут медленно.

Обязательно нужно рыхлить, пропалывать грядки, постоянно поливать и удалять стрелки на побегах. В сентябре – октябре снимают урожай. Корнеплоды нужно аккуратно подкопать, руками освободить от земли и уложить в ящики с песком для дальнейшего хранения. Чтобы собрать урожай весной, растение нужно посеять в июле. Окучить корнеплоды для зимовки, весной окучить второй раз. Через 10 — 15 дней созревшими корнеплодами можно питаться.

Полезные качества и применение

В овсяном корне съедобны и «вершки», и «корешки». Употребление в питании этого растения стимулирует нормальный обмен веществ в организме человека. Дело в том, что овсяный корень насыщен витаминами, минеральными солями, питательными и пектиновыми веществами и особенно сахарами: их содержание в плодах – 13 – 15 %, в листве — 2,5 – 3%. В листьях содержится и каротин. Полисахарид инулин присутствует в листве (1%) и в корнеплодах (6%).

Он очень важен для больных диабетом. Для улучшения аппетита и пищеварения, как желчегонное средство применяют отвар из корней. Лечебная и питательная ценность растения является причиной широкого применения его в пищу в различных видах. Если нет возможности для хранения свежих корнеплодов, очищенный и нарезанный овсяный корень засушивают или замораживают. Его применяют в качестве приправы к супам, он придаёт пикантный вкус консервированным продуктам. Молодые весенние листья используют в салатах. Добавляют лимонный сок, растительное масло и чеснок.

Рецепты из овсяного корня

Сэндвич с листьями овсяного корня

Намазать сливочным маслом чёрный или отрубной хлеб, накрыть листьями (отбеленными), сверху положить половину куриного яйца, сваренного вкрутую. Добавить по вкусу соль и специи.

Салаты из овсяного корня

«Устрицы» из овсяного корня

Вымытые и очищенные корнеплоды погружают на 10 – 15 минут в подкисленную уксусом или лимонным соком воду. После этого их складывают в эмалированную кастрюлю с кипятком, солят, приправляют щепоткой сахара и варят с закрытой крышкой до готовности. Когда корнеплоды сварятся, их нарезанными укладывают в салатницу, заправляют растительным маслом. Сверху гарнир посыпают панировочными сухарями и подают к основному мясному или рыбному блюду.

Варёные корнеплоды нарезать, выложить на сковороду с маслом, взбить яйца с солью и залить этой смесью овощи. Репчатый лук нарезать и посыпать сверху. Добавить специи по вкусу и запечь в духовом шкафу. Украсить блюдо зеленью, нарезанной мелко.

Суп с корнеплодами

Вода или бульон – 1,5 литра, овсяный корень – 300 г, картофель – 2 шт. (средние), морковь – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, сливочное масло – 1 ст.ложка, зелень петрушки, соль (по вкусу).

Овсяный корень вымыть, сварить. Разделить на две неравные части. Протереть через сито или измельчить в блендере большую часть. Картофель, очищенный от кожуры порезать соломкой и варить в кипятке 10 минут. В кастрюлю добавить спасерованную нарезанную морковь. Спустя 10 минут туда же добавить протёртую массу из корнеплодов и измельчённый сельдерей. Приправить солью. Перед окончанием варки положить нарезанную зелень петрушки и оставленную часть овсяного корня, нарезанную кружками.

Суп-пюре из корнеплодов

Очищенные и отварные корнеплоды овсяного корня протереть через сито, разбавить пюре бульоном. К смеси добавить: петрушку, базилик, укроп, кориандр, сельдерей – мелко измельчённые. Приправить по вкусу солью и специями.

Нарезать кружками очищенные корнеплоды овсяного корня. Сначала высушить, поджарить до золотистого цвета. Затем отправить в кофемолку и перемолоть. Сварить, как обычный кофе, добавить по вкусу сливки и сахар.

Химический состав

Сальсифи относится к роду Козлобородник семейства Астровых. В мире известно около 150 видов овсяного корня, но в пищу и в лекарственных целях применяют только 40 сортов. В составе листьев и корня этого растения находятся:

• азотистые вещества;
• витамины РР, В2,В3, В1, В6, В9, Е;
• минеральные вещества: фосфор, калий, селен, марганец, цинк, кальций, натрий, железо;
• клетчатки — до 3.3 г;
• белки — до 3.4 г;
• углеводов — до 15.4 г;
• инулин — 8 г;
• вода — 77%;
• сахар — до 15%.

Этот продукт рекомендуют людям с проблемами ожирения, так как его калорийность составляет 82 ккал, а так же диабетикам, благодаря его низкому гликемическому показателю 30 и наличию инулина.

Влияние на организм

К сожалению, отечественные садоводы плохо осведомлены о том, что собой представляет овсяный корень.

Лечебные свойства этого растения и его вкусовые качества трудно переоценить. Козлобородник применяют, как:

• противовоспалительное средство;
• антисептическое;
• иммуномодулирующее;
• ранозаживляющее средство;
• тонизирующее;
• мочегонное;
• желчегонное средство.

Кроме этих качеств, он обладает способностью регулировать частоту сердечного ритма, стабилизировать давление, нормализовать обмен веществ и активировать пищеварительную систему. Также его заслугой при длительном применении является улучшение состава крови, работы печени, почек, поджелудочной железы и мочеполовой системы.

Овсяный корень рекомендуют диабетикам для снятия симптомов сахарного диабета и людям с проблемами в ЖКТ. Он убирает отечность, снимает воспаления и инфекционные проблемы в печени и легких, блокирует развитие и распространение раковых опухолей, эффективен при язвенных и кожных заболеваниях.

Полезные свойства

Лечебные свойства черного корня известны с давних времен. И не зря, ведь этот корнеплод богат сахарами, витаминами С, B1,B2,солями калия, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, кальция. Но основное его достоинство — высокое содержание инулина, необходимого при сахарном диабете.

Также черный корень очень полезен при ожирении,авитаминозе, малокровии, атеросклерозе, сдерживает развитие подагры, ревматизма, полиартрита. Употребление корня улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. В последнее время даже появились сведения, что это растение способно выводить из организма радиоактивные элементы.

Покупая черный корень, выбирайте корнеплоды потоньше — толстые, часто полые внутри и во время приготовления развариваются и становятся сухими.

Снимать кожуру с ровных и твердых корнеплодов легче всего ножом для чистки овощей или спаржи. Последнее относится и к овсяному корню (если вы используете его вместо черного корня). Затем корнеплоды нарезают соломкой и кладут в подкисленную лимонным соком или уксусом воду, чтобы они оставались светлыми.

Клейкий млечный сок, который выделяется при нарезании овоща, и появившиеся на коже или разделочной доске коричневые пятна можно удалить все теми же соком лимона или уксусом. Перед приготовлением нарезанные соломкой корнеплоды в зависимости от их толщины отваривают максимум 10 минут в подсоленной воде до состояния полуготовности.

Если же вы хотите корнеплоды затем еще запечь, обжарить во фритюре или заморозить, их нужно лишь слегка проварить.

Совет: вымытые и почищенные щеткой корни можно также отварить в кожуре, а затем сразу обдать холодной водой. Тогда жесткая кожура легко снимется ножом.

Рецепты из черного корня

Овсяный корень на вкус

Кроме набора полезных веществ, это растение имеет прекрасные вкусовые качества. Его можно есть сырым, натирая в салат. Он обладает нежным слегка сладковатым вкусом и хорошо сочетается с бобовыми, молоком, сыром, сметаной, чечевицей и редькой, болгарским перцем, рисом и шпинатом.

Его можно запекать, использовать, как начинку для пирогов, есть сырым, как морковку, добавлять в соусы, овощные пюре и супы. В вареном и печеном виде корень приобретает устричный вкус, за что его часто так и называют – «растительная устрица».

Во многих странах высушенный и перемолотый овсяный корень применяют, как заменитель кофе или пряность. Листья этого растения так же съедобны, но перед употреблением их следует отжать от млечного сока. Некоторые сорта козлобородника имеют горечь, но если его сварить в соленой воде, то она уйдет.

Маринованный черный корень

2 красные луковицы, 1 кг черного корня, 1 чайн. ложка черного перца горошком, 1 чайн. ложка зерен горчицы, по 2 веточки шалфея и тимьяна, 650 мл овощного бульона, 150 мл белого винного уксуса

Лук очистить и нарезать кольцами. Черный корень очистить и нарезать соломкой. Разложить вместе с луком, перцем, горчицей и зеленью по стерильным банкам. Бульон с уксусом довести до кипения, залить овощи, герметично закрыть. Использовать в качестве овощного гарнира или пикулей.

(перенесено из комментариев)

Выращивание

Чтобы посадить и вырастить на огороде этот полезный корнеплод, особых усилий не потребуется. Он достаточно неприхотлив, но если почва на участке бедная, ее лучше заранее удобрить аммиачной селитрой и калийной солью.

Чтобы получить крепкий овсяный корень, выращивание из семян должно проводиться рано, когда почва еще даже не прогрелась. Для этого подходит посевной материал годичной давности. Если семена лежали дольше, то они могут не дать всходов, так как имеют маленький срок хранения.

Чтобы посев получился равномерным, семена рекомендуется смешать с торфом и бросать часто на глубину 2 см, при этом междурядье должно составлять не менее 20см. Когда на стебельке появятся 2-3 листика, растения нужно проредить, оставляя между ними расстояние 10-12 см.

Посев можно проводить так же в середине лета, тогда к зиме козлобородник окрепнет, прекрасно перезимует и даст крепкий и вкусный корень весной.

Уход за овсяным корнем

Насколько полезный, настолько же и неприхотливый овсяный корень. Выращивание и уход за ним на огороде заключается в 2-3 подкормках за сезон минеральными удобрениями из расчета 30 г на 1 м2. Следует проследить, чтобы в них было меньше азота, а больше фосфора и калия, тогда урожай будет большим.

Это растение любит воду, поэтому полив следует проводить дважды в неделю из расчета 5-7 л на 1 м2. Если лето засушливое, то в период формирования и роста корня поливать нужно обильно, иначе он станет твердым и несъедобным. Хорошо помогает при сухой погоде мульчирование почвы.

Также нужно не забывать пропалывать сорняки по мере их появления.

Черный корень в панировке

На 4 порции:

800 г черного корня, 1/2 чайн. ложки соли, 3 стол, ложки сока лимона, масло для фритюра, 100-200 г панировочных сухарей, по 5 стол, ложек семян кунжута и чернушки, мука для панировки, 2 яйца, пророщенные зерна злаков и полевой салат. Для соуса: 1 апельсин, 1 лимон, 100 мл красного вина, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 200 г пюре из шиповника, 2 чайн. ложки зеленого перца горошком

Черный корень вымыть и очистить. Варить в подсоленной воде с соком лимона 6 мин. Откинуть на дуршлаг» дать воде стечь. 2. На сковороде нагреть столько масла, чтобы корни могли плавать в нем. 3. В тарелке смешать сухари с чернушкой и кунжутом. Черный корень сначала обвалять в муке затем обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Обжаривать в горячем масле ок. 7 мин. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишний жир. 4. Для соуса лимон и апельсин вымыть и обсушить. Срезать цедру в виде тонкой спиральной ленты, выжать сок. В кастрюле смешать сок, цедру, вино и пряности, довести до кипения и наполовину уварить. Жидкость процедить, добавить пюре из шиповника, зеленый перец и 1 стол, ложку воды, перемешать. Дать остыть. 5. Черный корень разложить по порционным тарелкам и подать на стол вместе с соусом. На гарнир подать пророщенные зерна (рецепты из пророщенного зерна также можете посмотреть в этой статье) и полевой салат.