Благодаря соусам все блюда становятся вкуснее, сочнее и аппетитней. Эта жидкая приправа подается к мясу и макаронам, картофелю и прочим гарнирам.
Сегодня разнообразных соусов продается огромное количество. Всем известны ткемали, майонез, горчица, кетчуп, тартар, грибной, грузинский сацебели прочее.
Особой пикантностью выделяется сливовый соус, обладающий незабываемым вкусом и придающий оригинальность различным кушаньям.
Классический рецепт
В супермаркете вы не найдете баночку с таким соусом. Гораздо лучше с помощью простых продуктов создать свое уникальное блюдо, которое будет не таким, как покупное. Количество приправ берется из расчета на один литр.
Ингредиенты:
- один килограмм слив без косточек;
- две головки чеснока;
- острый стручковый перец;
- пять грамм сушеного базилика;
- пять грамм молотого кардамона;
- десять грамм кориандра;
- пять грамм порошка горчицы;
- пять грамм смеси молотых перцев;
- две гвоздики;
- двести грамм сахара;
- пучок свежей кинзы;
- десять грамм соли.
Приготовление:
- Банки нужно простерилизовать, а крышки залить кипятком с содой.
- Фрукты хорошо вымыть и сложить в кастрюлю. Залить водой и варить пятнадцать минут. После вынуть сливы и опустить в холодную воду. Таким образом, можно легко снять кожицу.
- Разрезать плоды на половинки, и удалить косточки. Пюрировать с помощью блендера.
- Сливовое пюре переложить в большую толстостенную кастрюлю и варить 10 минут. Рекомендуется постоянно помешивать смесь, во избежание пригорания.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Надеть перчатки для работы с острым перцем. Нарезать его колечками.
- В кипящий соус добавить соль и сахар.
- Варить продукт еще около десяти минут.
- Затем добавить в соус оставшиеся ингредиенты. Проварить пять минут.
- Готовый горячий соус перелить в готовые баночки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Бутылки переворачивать не нужно.
Подавать сливовую вкусность рекомендуется к различным мясным лакомствам.
Простой рецепт соуса ткемали
Что нужно:
- слива – 1,5 кг;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г;
- хмели-сунели – 20 г;
- чеснок – 2 головки;
- жгучий перец – 1,5-2 стручка.
Как приготовить:
- Очищенную от косточек сливу измельчите блендером.
- Смешайте с солью и сахаром, поставьте на огонь и уварите в два-три раза.
- Чеснок измельчите блендером вместе с перцем. Если хотите, чтобы приправа получилась менее жгучей, из перца сперва извлеките семена.
- Добавьте чесночно-перечную смесь в соус, туда же всыпьте сухую приправу.
- Поварив соус еще 6-7 минут, снимите его с огня и разлейте по стерилизованным емкостям.
Особых условий хранения этот соус, как и классический, тоже не требует. Он получается менее нежным, но более острым и не таким соленым, как сваренный по традиционной технологии. Зато приготовить такую приправу не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же много времени это не займет. Можно сказать, что по приведенному рецепту приправа готовится на скорую руку.
Соус из слив на зиму к мясу
Этот редкий рецепт практически не встречается в кулинарных книгах. Зимой, открыв банку, можно добавить густую смесь к куриному мясу, особенно после запекания. Выбирайте для готовки сочные, вкусные и зрелые плоды. Хороший результат не заставит себя долго ждать.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- острый перец – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр молотый – 0.5 ч. л.;
- перец черный молотый – 0.5 ч л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Сливы тщательно перебрать, промыть. Следует удалить косточки и повреждения. Гниль вырезать. Это самая тяжелая и трудоемкая часть в работе.
- Острый перец очистить от семян (надеть перчатки).
- Сливы с острым перцем нужно перекрутить через мясорубку либо пюрировать в блендере. Уже сейчас смесь пахнет достаточно хорошо и запах становится достаточно интересным.
- К перекрученным сливам требуется добавить вымытый и измельченный через давилку чеснок.
- В соус добавить соль и прочие специи по своему желанию. Здесь идеальным будет кориандр.
- Налить необходимое количество растительного масла (как указано в рецепте). Это прекрасный консервант для будущей заготовки.
- Кастрюлю с соусом поставить на плиту и выставить небольшой огонь. Варить около получаса до густой консистенции.
- Горячий соус разлить в подготовленные банки. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания. Хранить в любом прохладном месте (холодильнике или в погребе).
Ткемали из сливы с гранатовым соком
Что нужно:
- слива – 2 кг;
- сахар – 60-80 г;
- соль – на свой вкус;
- кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- гранатовый сок (натуральный) – 100 мл.
Как приготовить:
- Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
- Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
- Перемешайте и поварите буквально 5 минуток.
Распределив соус по баночкам, укупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.
Популярные сливовые соусы
Рецепты сливового соуса пришли в современную кулинарию из тех стран, где растут сливы. Это Кавказ, Китай и Япония. Вкусную приправу на зиму из летнего фрукта можно приготовить и в домашних условиях. Она отлично подойдет к мясу или другому блюду, а ее вкус дополнит угощение приятными нотками свежести.
Так как слива сочетается практически со всеми специями, овощами и другими приправами, то вариантов приготовления любимого лакомства на зиму множество. Самыми распространенными соусами из этого фрукта являются:
- Ткемали;
- китайский сливовый соус;
- томатно-сливовый;
- к мясу.
Цвет соуса напрямую зависит от окраса выбранного плода. Различаются рецепты заготовки на зиму по ингредиентам, входящим в их состав, и по способу приготовления.
Читайте также:
С яблоками
Для этой приправы нужно выбрать кислую сливу. Из приправ можно выбирать по вкусу. К этому блюду хорошо подойдут кориандр и хмели-сунели. Вместо сушеного кориандра можно взять свежую зелень кинзы.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг сливы без учета косточек;
- 0,4 кг томатов;
- 0,1 кг чеснока;
- 0,2 кг яблок;
- 0,2 кг перца болгарского;
- 0,2 лука репчатого;
- 100 г сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 50 г стручкового жгучего перца.
Этапы приготовления:
- Подготовить сливу (тщательно вымыть и обсушить), удалить косточки.
- Яблоки вымыть, нарезать дольками, убирая сердцевину с семенами.
- Помидоры вымыть, снять кожицу: сделать крестообразные надрезы, опустить на 30 секунд в кипящую воду, затем переместить в холодную. Кожица слезет без усилий.
- Вымыть болгарский перец, вырезать плодоножку, удалить перемычки и семена.
- Снять шелуху с чеснока.
- Сливу, яблоки, томаты, лук и перец нарезать кусочками, которые удобно закладывать в мясорубку, и провернуть.
- Переложить в посуду для варки, варить после закипания 1 час.
- Пропустить через пресс чеснок и добавить в будущий соус, когда он начнет густеть. Также высыпать соль, жгучий перец и сахар. Готовить еще 30 минут.
- В стерилизованные банки выложить готовую приправу, укупорить и после полного остывания убрать в кладовку.
Этот соус можно считать универсальным: он органично вписывается во многие блюда в качестве добавки
Из синей сливы
Соус, приготовленный по этому рецепту, предназначен для заготовления на зиму. Он обладает ярким насыщенным вкусом, который идеально подойдет к сытным блюдам.
Что потребуется для соуса:
- 1 кг синей сливы (вес без косточек);
- 20 г чеснока;
- 4 г молотого кориандра;
- 40 г сахара коричневого;
- 15 г хмели-сунели;
- по вкусу гранатового сока;
- соль;
- молотый перец.
Этапы приготовления:
- Сливы вымыть, вытащить косточки.
- Измельчить плоды в блендере или натереть на терке (чтобы кожица осталась в руке).
- Пюре из сливы переложить в кастрюлю, поставить на плиту на средний огонь, готовить 10 минут.
- Добавить кориандр, перец, соль, хмели сунели, сахар коричневый. Чтобы придать кислинку соусу, нужно влить немного натурального гранатового сока. Его количество регулировать по своему вкусу.
- Пропустить чеснок через пресс и отправить в кастрюлю.
- Продолжать варить еще две минуты.
- Разложить соус в стерильные стеклянные емкости и закатать. Убрать на хранение после полного остывания.
Описание приготовления:
Зеленый соус для шашлыка
Этот пикантный летний соус готовится из зеленой сливы. Его подают не только к шашлыку, но и к другим блюдам из мяса, а также рыбы, картофеля, овощей. Главное, не пропустить сезон зеленых слив.
Что потребуется их продуктов:
- 1,5 кг сливы зеленой;
- 60 г чеснока;
- 1 стручок чили;
- по 50 г аниса, кинзы и мяты;
- соль;
- 150 мл воды.
Этапы приготовления:
- Подготовленные сливы отправить в кастрюлю, влить воду, поставить на плиту, дождаться кипения, затем варить 10 минут.
- Протереть плоды через сито.
- Очистить чеснок, из чили удалить семена.
- Сложить в блендер чеснок, перец, анис, зелень мяты и кинзы и измельчить.
- Выложить в блендер с приправами протертую сливу, добавить соль и перебить еще раз.
- Заправка из сливы готова к употреблению.
Необычный и по-настоящему летний соус получается из неспелой сливы
Соус кисло-сладкий по-китайски
Эту приправу оценят настоящие гурманы. Она привлекает тонким восточным вкусом.
Для его приготовления понадобится взять следующие ингредиенты:
- 1,5 кг сливы кисло-сладкой;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 луковицы;
- ½ чили;
- 100 г имбирного корня;
- 3 шт. гвоздики;
- 200 г сахара;
- 1 ч. ложка кориандра;
- ½ ч. ложки корицы;
- ½ стакана уксуса фруктового;
- ½ ч. ложки соли;
- 200 мл воды.
Этапы приготовления:
- Очистить лук, имбирь и чеснок. Измельчить их любым способом.
- Сливы вымыть, обсушить, разрезать каждую пополам, чтобы извлечь косточки.
- Положить в кастрюлю сливу, лук, чеснок и корень имбиря, влить воду, поставить на огонь. Дождаться кипения, убавить до слабого и варить 30 минут.
- Полученную массу измельчить в блендере, высыпать сахар, соль, все сухие приправы, влить уксус. Готовить 45 минут на малом огне.
- Готовый соус распределить по банкам, укупорить и остудить в тепле, затем только переправить в более прохладное помещение.
С приправами
Для приготовления классического сливового соуса потребуются следующие продукты:
- 1 кг сливы;
- 1,5 головки чеснока;
- 5 г базилика сушеного;
- 1 стручок чили;
- 160 г сахара;
- 10 г кориандра;
- 2 шт. гвоздики;
- 5 г молотого кардамона;
- 5 г горчицы в порошке;
- 5 г молотой смеси перцев;
- 50 г кинзы свежей;
- 10 г соли.
Этапы приготовления:
- Перебрать сливу, вымыть, поставить варить на 15 минут в воде. Затем переложить в холодную воду и снять кожицу. Ее можно не удалять, тогда приправа не будет гладкой.
- Разделить сливы на половинки, вытащить косточки и перебить мякоть в блендере.
- Пюре переложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и готовить 10 минут при помешивании.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Кинзу мелко изрубить.
- У чили удалить плодоножку, убрать зерна и перегородки, нарезать тонкими кольцами или полосками.
- Положить в кипящее пюре сахар и соль, перемешать и варить 10 минут
- Добавить в кастрюлю чеснок, перец чили, рубленую зелень и сухие приправы: кардамон, горчицу, смесь перцев, гвоздику, кориандр. Тщательно перемешать, готовить 5 минут.
- Простерилизовать банки и крышки, заполнить их горячим соусом, закатать, остудить под одеялом, перенести на зиму в прохладное место.
В одном соусе можно объединить множество приправ, особое место занимает в этом блюде свежая зелень кинзы
С болгарским перцем
Для ее приготовления потребуются следующие продукты:
- 2 кг сливы;
- 400 г перца болгарского;
- 100 г острого стручкового перца;
- 150 г чеснока;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 150 г сахара;
- зелень;
- соль.
Этапы приготовления:
- Промыть сливу, разделить на половинки, убрать косточки. В итоге должно получиться 2 кг мякоти.
- Сладкий перец освободить от плодоножки, удалить семена и перегородки.
- Снять шелуху с чеснока.
- Сливу, чеснок, перец болгарский пропустить через мясорубку.
- Положить приготовленную массу в кастрюлю, поставить варить на 30 минут. В ходе приготовления периодически помешивать.
- Зелень вымыть, стряхнуть влагу, дать обсохнуть, мелко изрубить ножом.
- В будущий соус добавить сахар, соль, томатную пасту, рубленую зелень и варить около 20 минут.
- Простерилизовать банки, прокипятить крышки. Разложить горячую приправу в емкости, закрутить винтовыми крышками. После остывания убрать в кладовую.
Приправа из сливы с чесноком и сладким перцем отличается превосходным вкусом
С помидорами
В этом кисловато-сладковатом соусе гармонично сочетаются фрукты и овощи, чеснок придает пикантности, а жгучий перец остроты.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 2 кг сливы;
- 3 кг помидоров;
- 6 ст. ложек уксуса;
- 2 ст. ложки соли;
- 12 зубчиков чеснока;
- 8 ст. ложек сахарного песка;
- 2 ст. ложки итальянских трав;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 стручок чили;
- 5 штук гвоздики.
Этапы приготовления:
- Сливы и помидоры вымыть, обсушить. Из плодов извлечь косточки.
- Прокрутить томаты со сливами через мясорубку, положить массу в толстостенную кастрюлю, поместить ее на плиту, высыпать сахар, соль и варить, после того как начнет кипеть, 20 минут.
- Натереть на терке чеснок. Из чили убрать семена и нарезать его полосками.
- В кастрюлю с будущим соусом положить чеснок, чили, прованские травы, гвоздику, перец душистый. Продолжать варить еще 10 минут. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 2 часа настаиваться.
- Когда соус настоится, протереть его через сито.
- Вновь поставить на плиту, варить при слабом кипении 1 час. За три минуты до окончания приготовления влить уксус.
- Приготовить банки и крышки. Разложить в них соус, закатать железными крышками, перевернуть и укутать чем-нибудь теплым. На следующий день можно убирать на хранение.
Этот соус из слив с помидорами получается очень густым вследствие долгого уваривания. Его подают с рисом, картофелем, макаронам, мясу и рыбе
