Моченые яблоки: польза и вред

Моченые яблоки ни что иное как ферментированный продукт. Древний способ сохранить урожай до нового сезона. Еще не так давно сезон употребления фруктов в свежем виде не превышал конца осени начала зимы. Чтобы разнообразить питание и продлить срок потребления, люди научились замачивать и квасить сезонные овощи и фрукты.

При мочении используют соль, сахар, мед, пряности. Благодаря процессу ферментации яблоки получаются с необычным вкусом. При этом удается максимально сохранить все ценные питательные вещества, присущие свежим плодам.

По мнению диетологов и специалистов в области питания, такой продукт намного полезнее для организма и здоровья человека.

Состав и калорийность

При данном способе сохранения плоды не подвергаются тепловой обработке. В результате брожения (ферментации) сохраняются питательные вещества свежих фруктов:

• Углеводы;
• Жиры;
• Белки;
• Клетчатка;
• Витамины: А, РР, С, Е, К, группы В;
• Минералы: калий, фосфор, цинк, натрий, магний, кальций, железо, марганец, медь, хром и другие;
• Органические кислоты;
• Пектиновые соединения.

В конечном продукте содержится до 1,2-2,0 граммаспирта и до полутора грамм молочной и других кислот.

Кроме того, в процессе брожения вырабатываются новые соединения под воздействием молочнокислых бактерий. В результате моченые яблоки можно отнести к пробиотическим продуктам.

Калорийность зависит от способа приготовления и конкретного сорта фруктов. В среднем на 100 грамм составляет от 30-32 ккал до 45-48 килокалорий.

Состав моченых яблок

Это очень полезный и витаминный продукт, который хранит в себе множество различных витаминов и минералов.

В составе яблок присутствуют:

• витамин В, C, D, E, PP;
• йод;
• кальций;
• железо;
• магний;
• медь;
• хром;
• цинк;
• пищевые волокна;
• кислоты.

В зеленых моченых яблоках содержится от 30 до 35 ккал, в желтых — 40 ккал, а в красных — от 50 ккал.

Готовится такой продукт методом добавления в воду соли, сахара и специй. Готовыми яблоки считаются только тогда, когда прошли процесс брожения.

Читать также Долларовое дерево название по научному фото

Полезные свойства

Вырабатываемая в процессе ферментации молочная кислота постепенно накапливается и впитывается во фрукты, придавая своеобразный аромат и вкус. Во многом определяющим фактором являются добавленные ингредиенты и сорт яблок.

Плюс молочной кислоты еще и в том, что она предохраняет от развития патогенной микрофлоры, а продукт от порчи.

Моченые яблоки восстанавливают деятельность микрофлоры ничуть не хуже бифидобактерий. Всего 1 фрукт способен заменить магазинный йогурт. Учитывая, что в процессе мочения свойства продукта сохраняются, польза многократно увеличивается.

Пробиотики служат питательной средой для развития полезной микрофлоры, повышая тем самым защитные силы в борьбе с инфекциями.

Полифенольные соединения с антиоксидантными свойствами защищают сердечно-сосудистую систему. Кверцетин ингибирует выработку гистамина, улучшает усвоение витаминов.

Пищевые волокна и пектины способствуют расщеплению жиров и выведению из организма. Растительные волокна стимулируют перистальтику кишечника. Предотвращают запоры.

Продукты такого типа выводят из организма токсичные соединения, препятствуя их накоплению во внутренних органах.

Аскорбиновая кислота, содержащаяся в свежих яблоках, усиливает иммунитет. В моченых фруктах его становится еще больше, особенно если добавили клюкву, бруснику и другие компоненты с высоким содержанием витамина С.

Витамины группы В регулируют работу нервной системы. Нужны для метаболических процессов в организме.

Витамин К регулирует свертываемость крови, укрепляет кровеносные сосуды.

Витамин А поддерживает зрение, защищая от развития возрастных изменений сетчатки глаз. Сохраняет молодость кожи. Укрепляет ногти и волосы.

Кальций и фосфор защищают и поддерживают здоровье костей. Предотвращают остеопороз. Поэтому для людей старшего возраста такой продукт просто необходим.

Полезные свойства яблок и вред для организма

Максимальное содержание полезных веществ фиксируется в свежесорванных фруктах. Но важно отметить, что плоды используются не только в сыром виде: моченые, сушеные и печеные яблоки сохраняют богатый состав полезных веществ и используются как самостоятельные блюда или в сочетании с другими продуктами.

Свежие

Яблоки, которые не поддаются термической и химической обработке, содержат в своем составе много витамина С в биологически активной форме. Он помогает поддерживать защитные силы организма, ускоряет выздоровление от инфекционно-воспалительных заболеваний, является мощным антиоксидантом, который защищает клетки от воздействия радикалов и продуктов окисления.

Состав наливного яблока

В сочетании с рутозидом, более известным под названием рутин, витамин С оказывает ангиопротекторное действие, снижает ломкость капилляров, повышает упругость и эластичность эндотелия сосудов. Во время беременности яблоки являются источником таких необходимых веществ, как фолиевая кислота и железо, которые необходимы для правильного развития плода.

Свежие плоды богаты флавоноидами – они защищают сердечно-сосудистую систему, оказывают нормализующее действие на процессы энергетического обмена. Эти вещества обладают противосклеротическим и нейротропным действием. Основной объем этого фрукта составляет вода и клетчатка. В 100 г яблок также содержится от 5 до 12% сахаров, из которых преобладает фруктоза и галактоза. Благодаря наличию грубых растительных волокон сахара высвобождаются медленно, что и обуславливает низкий гликемический индекс данного продукта.

Полезные свойства яблок

Яблоки богаты следующими жирорастворимыми витаминами:

1. Ретинол (вит. А) – необходим для правильного функционирования органа зрения, придает естественное сияние и упругость коже, защищает организм от преждевременного старения.
2. Токоферол (витамин Е) – принимает участие в синтезе эритроцитов, обладает противовоспалительными свойствами, необходим для синтеза нуклеотидов и медиаторов.
3. Витамин К (филлохинон, менадион, аминонафтол) – является важным компонентом для синтеза белков свертывающей системы крови, влияет на синтез остеокальцина, поддерживает минеральную плотность костной ткани.
4. Каротиноиды (лютеин, зеаксантин, бета-криптоксантин) – являются мощными антиоксидантами, защищают фоторецепторы сетчатой оболочки глаза от свободных радикалов, являются средством профилактики катаракты и макулярной дегенерации.

Также с помощью этих фруктов можно избежать дефицита таких водорастворимых витаминов, как тиамин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, холин. В свежих плодах содержатся незаменимые аминокислоты – валин, изолейцин, лизин, треонин, фенилаланин. Также они имеют уникальный минеральный состав:

1. Fe – важный фактор кроветворения, является активатором для витаминов группы В.
2. К – контролирует процессы возбуждения и проводимости в сердечной мышце, необходим для сокращения мышечных волокон.
3. Са – главный структурный элемент костной ткани, необходим для передачи нервных импульсов, поддерживает стабильную работу сердца.
4. Магний – оказывает нормализующее влияние на белковый, углеводный и жировой обмен, является антистрессовым фактором.
5. Р – улучшает память, концентрацию внимания, является важным фактором энергетического обмена, необходим для здоровья опорно-двигательного аппарата и зубов.
6. Медь – принимает участие в синтезе гемоглобина и сократительных белков, поддерживает упругость и эластичность соединительнотканных волокон.
7. Марганец – снижает уровень сахара в крови за счет стимуляции синтеза эндогенного инсулина, поддерживает функционирование щитовидной железы.

При приготовлении соков из свежих плодов сохраняются все витамины и минералы, однако разрушаются пищевые волокна. Прием сока в чистом виде может вызвать нарушения работы органов ЖКТ, особенно при наличии ЯБЖ, гастрита и других нарушений в острой фазе. Также негативно влияет такой сок на зубную эмаль и может вызвать ее разрушение, поэтому после приема сока обязательно рекомендуется чистить зубы или сполоснуть полость рта.

Печеные

После термической обработки, аскорбиновая кислота изменяет химическую структуру и переходит в неактивную форму. Запеченные плоды содержат в себе пектин, который оказывает положительное влияние на перистальтику желудочно-кишечного тракта. Этот длинноцепочечный полисахарид является пребиотиком, способствует нормализации кишечной флоры. Регулярное употребление такого блюда позволит укрепить иммунитет и защитить организм от инфекционных агентов.

При запекании также теряется часть витаминов группы В, однако минералы приобретают легкоусвояемую форму.

Запеченные плоды содержат в себе минимальное количество калорий и не вызывают резкого повышения глюкозы в крови. Готовое блюдо богато фруктозой, сахарозой, глюкозой. Крахмала не содержит. Печеные фрукты обладают низкими аллергенными свойствами, поэтому подходят для рациона беременных. Также этот продукт используется в качестве первого прикорма грудничкам, потому что не вызывает колик и метеоризма.

Моченые

При вымачивании яблок сохраняется активность всех витаминов, накапливаются некоторые виды органических кислот. Калорийность готового блюда зависит от количества используемых ингредиентов и сорта и значительно превышает энергетическую ценность свежих фруктов. Среднее значение – 110-130 ккал.

По содержанию аскорбиновой кислоты этому продукту нет равных.

Моченые фрукты используются для укрепления иммунитета в период простудных заболеваний, а также помогают сократить длительность ОРВИ и гриппа. Во время брожения образуются молочная кислота и винный спирт, которые являются не только натуральными консервантами, но и благоприятно влияют на состояние здоровья. Лактат является источником энергии для сердечной мышцы, принимает участие в обмене веществ, улучшает состояние кожи.

Моченые яблоки оказывают положительное влияние на состояние органов пищеварительной системы, улучшают перистальтику, однако их частое употребление может спровоцировать обострение хронических воспалительных заболеваний, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.

Сушеные

Данный продукт хоть и содержит достаточно много углеводов, обладает низким гликемическим индексом. Яблочная сушка содержит в своем составе приблизительно 28-40 г воды, 60 г сахаров и 10 г клетчатки. Они отличаются от свежих количеством йода, который необходим для правильного функционирования щитовидной железы.

Высокая концентрация К позволяет использовать этот вид сухофруктов для улучшения состояния сердечно-сосудистой системы. Также сушка поможет нормализовать артериальное давление и гормональный фон.

В зрелом возрасте такой перекус будет эффективным средством профилактики болезни Альцгеймера и других нарушений когнитивных функций.

Яблочная сушка рекомендованы для восполнения дефицита минеральных веществ и витаминов во время беременности и грудного вскармливания. Однако ограничить их употребление необходимо при сахарном диабете, нарушении толерантности к глюкозе, тиреотоксикозе и избыточном весе.

Вас может заинтересовать:

Яблоки в сиропе на зиму Эта сладкая заготовка понравится не только любителям яблок, но и всем-всем. Дольки ароматных яблок, в сладком сахарном…Читать далее…

Замороженные

При глубокой сухой заморозке все фрукты сохраняют полезные свойства в течение 6 месяцев. При этом возможно окисление железа и его переход в трудноусвояемую форму. Также в замороженных плодах много фруктозы и глюкозы, которые могут оказывать негативное влияние на зубную эмаль.

Однако при этом накапливаются яблочная, винная и лимонная кислоты. Это незначительно изменяет вкусовые качества. Для получения максимально качественного продукта нужно выбирать только твердые, неповрежденные плоды и извлекать из них косточки во избежание накапливания синильной кислоты. При повторной заморозке продукт становится темного цвета, вялым. Его нежелательно употреблять в пищу, он может вызвать расстройства ЖКТ.

Во время хранения возможно снижение концентрации витамина С и ретинола.

Польза для организма человека

Эксперты в области питания рекомендуют как можно чаще включать ферментированные продукты, к которым относятся моченые яблоки, в питание. Употребление фруктов:

• Стабилизирует уровень холестерина в сыворотке крови;
• Защищает сердце и сосуды;
• Предохраняет от холестериновых отложений;
• Снижает риск инсульта и инфаркта;
• Служит профилактикой рака;
• Повышает иммунитет;
• Регулирует сахар в крови;
• Нормализует работу пищеварительного тракта;
• Предотвращает запоры;
• Выводит вредные токсины;
• Улучшают настроение.

Рекомендуются в питании при:

• Частых запорах;
• Атеросклерозе;
• Авитаминозе;
• Расстройствах пищеварительной системы;
• Ослабленном иммунитете;
• Инфекционных и бактериальных инфекциях.

Предполагается, что большей пользой обладают плоды зеленого цвета. В них больше железа. Снижают вероятность развития аллергической реакции, включая детей.

Влияние моченых яблок на организм человека

Употребление продукта позволяет организму получать все необходимые полезные компоненты в достаточном количестве. Благодаря этому укрепляется иммунитет, и человек становится намного устойчивее и менее подверженным различным заболеваниям.

Продукт регулирует работу органов пищеварительного тракта, регулирует содержание полезных микроорганизмов. Отмечается стабилизация работы органов пищеварения, исчезают многие проблемы с перевариванием, усвоением пищи и выведением отходов. Благодаря этому нормализуется метаболизм. Ускорение обмена веществ позволяет нормализовать вес, очиститься от шлаков и вредных накоплений. Квашенные яблоки богаты витамином Д и кальцием. Употребление продукта позволяет укрепить костную, суставную и мышечную ткани. Благодаря концентрации железа и цинка удается пролить молодость суставов.

Фрукт способен эффективно вычищать ротовую полость и эмаль зубов от налета, удалять вредные бактерии и микроорганизмы.

Учитывая все выше описанное, можно утверждать, что продукт необходимо вводить в свой рацион питания. Моченые яблоки помогают при самых разных проблемах со здоровьем: дисбактериозе, запорах, замедленном метаболизме, атеросклерозе, малокровии, остеопорозе и многих других болезнях. Наряду с массой полезных свойств и качеств продукта, нельзя не упомянуть о потенциальном вреде моченых яблочных плодов.

Читать

Чем именно полезны орешки кедровые

Возможный вред и противопоказания

Какими бы полезными не являлись моченые яблоки, употреблять в большом количестве не рекомендуется. Особенно к рекомендации должны прислушаться люди, страдающие гастритом с повышенной секрецией желудочного сока.

При такой патологии употребление данного продукта может повлечь негативные последствия: ухудшение состояния, обострение болезни.

Категорически не рекомендуется употреблять приготовленные таким способом яблоки людям, страдающим язвенной болезнью. Лучше воздержаться от употребления тем, кого беспокоят:

• Изжога;
• Колит;
• Мочекаменная болезнь.

Также следует помнить, что при сладком способе мочения яблоки становятся более калорийными. Употреблять людям, придерживающихся диеты или следящим за массой тела не рекомендуется.

Бесконтрольное употребление способно стать причиной диареи.

При беременности польза от моченых яблок несомненна. Однако последний триместр требует некоторых ограничений. Моченые яблоки содержат много воды. Употребление в большом количестве может способствовать появлению отеков на ногах.

Многочисленные полезные свойства моченых яблок не свидетельствуют об их универсальности, в любом случае употреблять следует в меру.

Польза и вред свежих яблок

В 100 г свежих яблок содержится 86,3 г воды, 0,4 г белков, 0,4 г жиров, 9,8 г углеводов, 0,8 г органических кислот, 1,8 г пищевых волокон. Калорийность яблок – 46 ккал в 100 г съедобной части, что делает их популярным составляющим различных диет. Яблоки полезны для пищеварительной системы: повышают аппетит, препятствуют процессам брожения, восстанавливают метаболизм, налаживают работу кишечника.

В состав яблок входят многие витамины (А (РЭ), бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, C, Е, Н, К, РР, ниацин), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор), микроэлементы (алюминий, ванадий, бор, йод, медь, железо), аминокислоты, сахара и жирные кислоты. Благодаря богатому химическому составу яблоки являются замечательным средством от авитаминоза. Яблоки обладают мягким желчегонным действием и помогают предотвратить болезни желчного пузыря.

Важно! Яблочная диета остается популярной и сегодня. Ее принцип в том, что на протяжении 3-10 дней нужно кушать только яблоки, употребляя до 1,5 кг за день. Длительная диета плохо сказывается на состоянии организма: она вызывает расстройства пищеварения, нарушает обмен веществ, негативно влияет на зубы. Высокое содержание пектина и растительных волокон способствует снижению уровня холестерина в крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Содержащийся в яблоках магний благотворно влияет на деятельность нервной системы, улучшает работу сердечной мышцы, участвует в энергетическом обмене; натрий участвует в работе нервной и мышечной тканей, регулирует кровяное давление. Наличие железа делает яблоко ценным продуктом для повышения уровня гемоглобина в крови.

Однако из-за большого содержания грубой клетчатки неумеренное употребление яблок может нарушить работу желудочно-кишечного тракта и обострить колиты. Также не стоит слишком увлекаться яблоками людям с гастритом и язвой двенадцатиперстной кишки.

Знаете ли вы? Очень многим известна библейская история об Адаме и Еве, изгнанных из райского сада Эдема. На самом деле, в Библии не сказано, что плод дерева познания, который вкусили библейские персонажи, был именно яблоком.

Как приготовить в домашних условиях

Существует три вида мочения яблок:

• Простое;
• Кислое;
• Сладкое.

Для мочения больше подходят поздние сорта яблок сладкие, кисло-сладкие, кислые. Однако нужно помнить, чем кислее фрукт, тем хуже будет храниться.

Плоды должны быть твердыми, без пятен, повреждений, следов порчи. Среднего размера.

Если яблоки только что сорваны, оставить полежать пару недель, разложив в один слой в прохладном месте. За это время крахмал, содержащийся в плодах, превратится в сахар.

Самый распространенный сорт, используемые для мочения – антоновка. Подходят:

• Анисовка;
• Пепин;
• Осенний полосатый

и другие осенне-зимние сорта.

Лучшая тара — дубовые бочки. Часто такое просто невозможно. Поэтому в домашних условиях замачивают в эмалированных кастрюлях, ведрах, стеклянных банках. Допускается использование емкостей из пищевого пластика.

Перед засолкой несколько раз промыть плоды в теплой, а затем прохладной воде.

В качестве дополнительных ингредиентов добавляют:

• Хрен;
• Горчицу;
• Мед;
• Листья мяты;
• Корни пастернака;
• Корицу;
• Имбирь;
• Сельдерей;
• Эстрагон;
• Укроп;
• Виноградные, дубовые, смородиновые, вишневые листья.

Перед приготовлением яблок листья, веточки выдерживают в прохладной воде на 2 часа.

Замачивают вместе с:

• Капустой;
• Клюквой;
• Брусникой;
• Огурцами.

В процессе брожения одновременно образуется молочная кислота и спирты. Запускают ферментацию анаэробные бактерии, которые перерабатывают содержащиеся в яблоках сахара в молочную кислоту.

Винные дрожжи, которые присутствуют во всех фруктах и ягодах, переводят сахар в винный спирт. Процесс идет с выделением углекислого газа. Именно поэтому яблоки резкие на вкус.

Для нормальной ферментации необходима температура 15-22 градуса. При низкой останавливается процесс брожения. Высокая вызывает рост бактерий.

В период брожения снимать пену, промывать груз водой.

Если появилась плесень, обязательно снять как можно тщательнее.

В первые 6-10 дней яблоки впитывают рассол. Поэтому нужно подливать свежий.

Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Ценность яблок

Яблоко

Фрукт очень ценный для человеческого здоровья. Недаром существует множество пословиц о полезности яблочек. С этим фактом соглашаются представители, как альтернативной, так и официальной медицины. Главное богатство яблока – концентрация клетчатки и пектина. Вещества позитивно сказываются на функционировании пищеварительного тракта. Не вызывает сомнений, что от здоровья органов пищеварительного тракта зависит общее здоровье и самочувствие человека.

Фрукт славится значительным содержанием витаминов: группа витаминов В, Н, К, А, Е. Здесь почти тридцать микроэлементов, незаменимых и нужных для слаженной работы организма. Таким качественным составом не могут похвалиться заморские фрукты и ягоды, которые нередко вытесняют яблоки с наших столов. Эти фрукты доступны практически круглогодично. В конце весны ценность плодов несколько ниже, но они по-прежнему остаются очень полезными.

Некоторые сорта свежих яблок не могут храниться очень долго, поэтому были придуманы различные способы сохранения ценных свойств. Чтобы забыть об этой проблеме, придумали способы, которые помогают получать максимум пользы от продукта. Речь идет о мочении плодов или как еще называют способ — заквашивание. Чтобы улучшить и разнообразить вкус, добавляют разные фрукты и приправы.

В настоящее время выведено множество сортов, которые сохраняют свои качества очень долго, но яблоки продолжают квасить. Теперь цель – не сохранность полезного продукта, а создание вкусного деликатеса.

Читать

В чем состоит польза соли для человека

Как сделать моченые яблоки

Мочить яблоки можно несколькими способами. Вот несколько примеров.

С горчицей

Для приготовления рассола берут:

• 125 грамм сахарного песка
• 50 грамм соли (обычной, крупной)
• 1,5 стакана порошка горчицы
• 5 литров воды

Приготовленный рассол остудить и залить подготовленные яблоки.

С солодом

На 5 литров воды взять:

• 50 грамм солода
• 500 мл воды

Солод развести водой. Прокипятить 15 минут. вылить в кипяченную и охлажденную воду.

С мёдом

Для приготовления рассола взять на 5 литров воды:

• 75 грамм ржаной муки
• 50 грамм солода
• 100-150 грамм меда

Сначала развести в небольшом количестве воды ржаную муку до сметанообразной консистенции. Добавить солод. Тщательно размешать.

Растворить мед и вылить солод. Перемешать и залить емкость с яблоками.

С красной рябиной

Для 5 литров рассола взять:

• 1,2 кг меда или столько же сахара
• 25 грамм крупной соли

Вскипятить воду и добавить соль. Остудить и аккуратно перелить в другую емкость. Растворить мед.

Веточки рябины хорошо промыть. Выкладывать, чередуя со слоями яблок.

С хреном

Для любителей «ядреного» вкуса.

Для рассола берут на 5 литров воды по 75 грамм ржаной муки, сахара и соли.

Моченые яблоки в банке

Банки лучше брать не менее 3 литров. Перед приготовлением тщательно промыть, почистить содой и ополоснуть водой.

Рассол готовят из:

• 5 литров воды
• 60 грамм сахара
• 60 грамм соли

Подготовленные яблоки залить теплым рассолом. Закрыть пластиковой крышкой.

Оставить в теплом месте на 45-50 дней. Чтобы яблоки не всплывали наверх и были полностью закрыты рассолом, придавить пластиковой крышкой и деревянными палочками.

Моченые яблоки в бочке

Лучшая бочка – дубовая. Перед использованием замочить минимум на сутки в воде.

Сначала вымыть содовым раствором, растворив 1 столовую ложку соды в 12 литрах горячей воды.

Затем промыть сначала теплой, затем прохладной водой.

Просушить и уложить яблоки.

При замачивании в бочке дно выстилают ржаной или пшеничной соломой.

Уложенные яблоки сверху накрывают салфеткой. Укладывают груз и закрывают крышкой.

Первые две недели бочку ставят в теплое место. Если процесс брожения протекает нормально, вынести в прохладное. Полностью готовы яблоки будут через полтора-два месяца.

Польза и вред сушеных яблок

Прежде чем употреблять свежие фрукты, нужно знать, что полезны яблоки не для каждого организма. При повышенной кислотности желудка лучше есть именно сухофрукты, потому что в них не такое большое содержание фруктовых кислот, как у свежих фруктов.

Сушеные яблоки приносят пользу органам пищеварения, очищают организм от вредных продуктов благодаря пектину и клетчатке. Железо препятствует развитию анемии, фосфор необходим для работы головного мозга. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет; калий и магний положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Витамины группы В нужны для метаболизма и стабильного состояния нервной системы.

Сушеные яблоки очень калорийные, небольшая порция сухих долек может стать альтернативой ужину или заменить сладости.

Во время сушки из-за испарения воды вес яблока значительно уменьшается, но количество сахаров остается неизменным. Поэтому осторожно следует употреблять сушку при ожирении и сахарном диабете (при втором типе заболевания можно скушать несколько ломтиков в день). В таких случаях все же лучше делать из яблок компот. То же самое можно сказать о хронической форме панкреатита. При острой форме любые сухофрукты противопоказаны.

В небольших количествах и после основного приема пищи рекомендуется есть сушеные яблоки людям, страдающим от хронических болезней желудка (гастрит, язвы), так как кислоты могут раздражать слизистые органов пищеварения.

Повышенное содержание фруктового сахара может негативно отразиться на зубах, пораженных кариесом, а липкие кусочки сушки, застрявшие между зубами, провоцируют размножение бактерий. Чтобы предотвратить проблемы с зубами, сушеные яблоки нужно запивать водой и использовать зубную нить.

Неумеренное употребление сушеных яблок беременными женщинами может стать причиной возникновения дополнительного лишнего веса.

Знаете ли вы? При пониженной кислотности желудка лучше есть кислые яблоки, а при повышенной – сладкие.

Кому можно и нельзя кушать

Несмотря на полезность продукта, не всем можно кушать моченые яблоки. Есть категория людей, которым разрешается употребление в строго ограниченном количестве.

Для беременных

В период беременности рекомендуются как источник витаминов А, В. Оказывают положительное действие на нервную систему, принимают участие в формировании зубов, костей.

Во время кормления грудью лучше воздержаться от употребления. В яблоках содержится углекислый газ, который может спровоцировать колики у малыша.

При сахарном диабете 2 типа

Не все сорта яблок подходят для больных диабетом. Выбирать нужно не сладкие.

В процессе брожения гликемический индекс уменьшается. При этом сохраняются питательные качества фруктов. Употреблять допускается 2 раза в неделю.

При панкреатите

В период обострения категорически запрещено. Вне этого периода разрешается кушать в умеренных количествах.

Также ограничивать необходимо при хроническом гастрите, колите, язве желудка, тем, кто часто страдает от изжоги.

Особенности процесса вымачивания яблок

Мочение – заготовка продуктов для длительного хранения с целью сбережения, приумножения полезных свойств. Способ довольно старый, используется редко, и вместе с тем он эффективный и не затратный. Свойства полученной пищи позволяют усилить пользу плодов.

Читать также Оригинальный забор своими руками

Во время вымачивания происходит два вида брожения – молочно-кислотное и спиртовое.

Молочно-кислотное брожение: анаэробные бактерии перерабатывают сахар на молочную кислоту, которая служит отличным консервантом. Благодаря ей плоды не гниют, не разлагаются. Молочная кислота добавляет питательной ценности продуктам, но пользу организму не приносит.

Спиртовое брожение: дрожжи, содержащиеся в плодах, превращают сахар в винный спирт, который может оказаться неприятным на вкус, принести вред особо чувствительным людям. В процессе переработки выделяется много углекислого газа, который и насыщает пищу. Винный спирт с углекислым газом придают внешнему виду продуктов свежесть, особый вкус и полезные свойства.