9 рецептов приготовления баклажанов, фаршированных овощами, на зиму

Баклажаны, фаршированные морковью, на зиму

Зимой всегда хочется побаловать себя и своих родных чем-то вкусным, оригинальным, но, при этом, домашним и полезным. Предлагаем вам заготовить фаршированные баклажаны на зиму в банках. Есть несколько интересных рецептов, которыми мы хотим с вами поделиться.

Сначала расскажем, как готовить фаршированные баклажаны по-корейски на зиму. Они получаются остренькими, но сочными. Если вы любите пикантные блюда, то вам очень понравится этот вариант консервирования синеньких:

1. Возьмите 3 баклажана. Вымойте их, обрежьте со стороны, где была плодоножка, и замочите в подсоленной воде на 30 мин., чтобы они лишились присущей им горечи.
2. Достаньте баклажаны из воды, спустя указанное время, и поставьте на них пресс на 60 мин. Нужно, чтобы вся вода с них сошла вместе с горечью.
3. За это время вам необходимо очистить 2 моркови одинакового среднего размера и натереть их на терке. Получившуюся стружку протушите на раскаленной сковороде в течение 10 мин.
4. Спустя указанное время, добавьте к моркови 1 головку измельченного чеснока и пучок любой зелени, которую тоже необходимо порубить ножом.
5. Возьмите баклажаны, разрежьте их пополам вдоль, начините протушенной морковью и перевяжите каждый овощ нитками.
6. Поставьте вариться маринад: в 450 мл воды растворите 1 ст.л. соли, 10 мл уксуса, 3 горошины черного перца и 2 лавровых листочка. Рассол должен прокипеть в течение 10 мин.
7. Залейте маринадом баклажаны, выложив их в банки или просто поставив под пресс. Если вы выберете второй вариант, то через 3 дня сможете уже полакомиться изысканной закуской собственного приготовления.

Быстрая закуска из баклажан, маринованная без варки

Среди множества моих рецептов отдаю предпочтение именно этому, так как очень быстро и просто получается нереальная вкуснятина. Благодаря сочетанию печеных баклажанов в маринаде с овощами закуска по вкусу очень напоминает грибы и за столом разлетается в момент.

Еще вкуснота:

Маринованная селедка в домашних условиях: самые лучшие рецепты

Для приготовления блюда без варки понадобится:

• Молодых синеньких – 1 кг;
• Крупной морковки – 2 шт.;
• Чеснока – 4 зубка;
• Средних луковиц – 2 шт.;
• Воды – 300 мл;
• Сахара – 4 столовые ложки;
• Соли – 1 столовая ложка;
• Растительного масла – 6 столовых ложек;
• Уксуса – половина стакана.

Быструю закуску готовлю следующим образом: помытые и обсушенные синенькие нарезаю крупными кусками (сначала вдоль на 4 части, затем поперек), выкладываю на смазанный маслом противень и запекаю в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, периодически перемешивая для равномерного запекания.

Очищенные чеснок и морковь натираю на терке и смешиваю. Отдельно нарезаю лук.

Запечённые баклажаны складываю слоями в чистые простерилизованные сухие банки чередуя с другими овощами таким образом: синенькие, морковь с чесноком, лук и т.д.

Для маринада в кастрюле с водой смешиваю сахар, соль, 2 столовые ложки растительного масла, довожу до кипения, добавляю уксус, и разливаю по банкам с овощами.

Заготовки отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации на 15 минут. Затем аккуратно вынимаю, закатываю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном, укрываю одеялом до остывания и убираю на хранение в кладовку.

Баклажаны, маринованные кусочками на зиму – это восхитительная закуска, которая сохраняет вкус лета до самой зимы.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ Очень Быстрое приготовление Готовим за 20 минут.

Баклажаны, фаршированные чесноком, на зиму

Следующий рецепт острых фаршированных баклажанов на зиму настолько прост, что с ним справится каждая домохозяйка без опыта.

Многие этапы подготовки синеньких будут похожи с теми, которые мы описывали в предыдущем рецепте, потому что в любом случае баклажаны нужно замачивать, чтобы их вкус не горчил:

1. Подготавливаем 3 баклажана по уже знакомой схеме.
2. Делаем с одной стороны каждого овоща не очень глубокий надрез.
3. Нарезаем пучок зелени и 2 головки чеснока. В этом рецепте чеснок должен очень хорошо ощущаться, поэтому рекомендуем вам измельчать овощ не с помощью чесночной давилки, а обычным ножом.
4. Перемешайте чеснок с зеленью в одну массу, посолите ее по собственному усмотрению, а потом начините ею баклажаны.
5. Утрамбуйте в каждую заблаговременно простерилизованную баночку овощи, добавьте в каждую емкость по 30 г уксуса, и закупорьте.

Баклажаны, фаршированные зеленью, на зиму

Если вы хотите иметь возможность приготовить баклажанную икру зимой, то можете для этого заготовить маринованные фаршированные баклажаны на зиму с разной зеленью. Ароматы трав пропитают овощи, и икра будет получаться просто восхитительной на вкус.

Рассказываем, что нужно сделать, чтобы у вас получились такие баклажаны:

1. Подготовьте 3 кг овощей, после чего отварите их в соленой воде. Они должны вариться до тех пор, пока вы не сможете спокойно проткнуть их спичкой.
2. Отваренные баклажаны выложите на доску, а сверху поставьте на них пресс. Под гнетом овощи должны простоять в течение 15 ч.
3. Подготовьте начинку для баклажанов из зелени. Возьмите по 2 пучка петрушки, зелени и кинзы, измельчите все ножом, добавьте соль с перцем по вкусу и еще какие-то специи, которые вам нравятся.
4. Нафаршируйте синенькие зеленью и сразу же выложите их в банки, которые необходимо заблаговременно простерилизовать.
5. Приготовьте холодный маринад: в 1 л воды растворите 1 ст.л. соли. Залейте маринадом каждую банку с баклажанами и снесите их в подвал на хранение. В принципе через 3 дня вы уже сможете попробовать закуску, которую приготовили.

Простой рецепт с фото

• Средний баклажан – 10 штук;
• Морковь – 400 г;
• Чеснок – до 15 зубчиков;
• Петрушки корень – 120 г;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Соль не йодированная – 3 ч. ложки;
• Масло подсолнечное – 2 стакана;
• Зелень – 1 средний пучок.

Берем небольшие плоды баклажанов и хорошенько вымываем. Отрезаем им хвостики и делаем надрезы вдоль, но не до конца. В отдельной кастрюле кипятим воду и насыпаем в нее соль (в среднем около столовой ложки на литр воды).

Погружаем туда подготовленные овощи. Их нужно проварить около 40 минут.

Затем вытаскиваем плоды, даем время немножко остыть, и укладываем под пресс.

Там они должны быть как минимум шесть часов. Это даст возможность убрать привкус горечи и лишнюю жидкость из плодов.

Пока наши баклажаны находятся под прессом, нужно приготовить начинку. Очищаем морковь и с помощью терки натираем ее соломкой. Лук режем полукольцами, а чеснок пропускаем через чесночницу.

Выкладываем лук в сковороду и слегка подрумяниваем его с добавлением подсолнечного масла. Буквально минут через 5 добавляем к нему корень петрушки, морковь и мелко шинкованную зелень. По вкусу солим.

Полученным овощным составом фаршируем баклажаны и укладываем их в стерильные банки. После укладки каждого слоя, присыпаем их чесночком.

В сковороде отдельно нужно раскалить оставшееся растительное масло. Затем немножко дать ему остыть и залить фаршированные овощи в банках.

Накрываем крышками и опускаем в глубокую кастрюлю минут на 20 для стерилизации.

Закатываем банки машинкой и в перевернутом состоянии даем им возможность остыть. Остывшие банки можно убирать в подвал.

Квашенные баклажаны

Баклажаны, фаршированные капустой, на зиму

Достаточно оригинальными по вкусу получаются квашеные фаршированные баклажаны на зиму с капустой. Их можно есть в качестве салата зимой с варениками, начиненными картофельным пюре, или же просто с отварным картофелем. Любители вегетарианской кухни вообще будут просто в восторге от такой заготовки.

Ниже мы представляем вам пошаговый рецепт, как приготовить такие баклажаны на эту зиму:

1. Возьмите 1,5 кг баклажанов. Подготовьте их, отрезав плодоножку и проткнув каждый овощ вилкой.
2. Отварите баклажаны в соленой воде до полумягкого состояния. Когда добьетесь необходимой структуры овощей, выньте их из кастрюли и оставьте остужаться.
3. Тем временем подготовьте начинку: нашинкуйте 400 г капусты, выдавите в нее головку чеснока через чесночную давилку, добавьте соль с перцем по вкусу (можно также уксус, если вы любите кислый вкус).
4. Отварите маринад: в 1 л воды растворите 1 ст.л. соли.
5. Разрежьте вдоль каждый синенький так, чтобы получился кармашек. Начините баклажаны капустой и сразу же разложите их по банкам. Залейте закуску горячим рассолом и закатайте ее крышкой.

Кстати, такие баклажаны можно просто оставить под гнетом на 3 дня, а потом употреблять в пищу.

Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму

Очень вкусные фаршированные баклажаны на зиму можно приготовить без стерилизации банок. Только в этом случае нужно будет использовать очень горячий рассол, в который необходимо добавлять в обязательном порядке столовый уксус.

Фаршировать такие баклажаны мы предлагаем овощным ассорти. Возьмите просто все, что есть у вас в холодильнике из овощей, и приготовьте из этого «фарш» для синеньких:

1. Подготовьте 1,5 кг баклажанов, чтобы они были вымытыми, мягкими и не горчили (как это делать, мы уже описывали в предыдущих рецептах).
2. Натрите на терке 3 моркови, нашинкуйте 500 г капусты, нарежьте дольками 5 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, мелко нарежьте 2 головки чеснока и 3 головки репчатого лука. Получившуюся овощную массу посолите по своему вкусу, а затем добавьте любую зелень. В этом случае можно использовать не свежую, а сушеную – тогда баклажаны будут иметь очень приятный пряный аромат.
3. Начините баклажаны получившимся овощным фаршем, и утрамбуйте их по банкам.
4. Сварите крутой рассол на основе 1 ст.л. соли, 1 л. воды и 1 ст.л. уксуса. Залейте каждую банку маринадом, после чего закатайте их крышками и спустите в погреб на хранение до зимы.

Маринованные баклажаны по-молдавски – простой и вкусный рецепт

Обязательно стоит попробовать приготовить этот простой и вкусный рецепт молдавской кухни. Блюдо можно подавать на стол как отдельную закуску, салат, овощной гарнир в любое время года.

Для одной полулитровой баночки понадобится:

• Синеньких – 175 г;
• Томатной пасты – 175 г;
• Моркови – 30 г;
• Лука – 30 г;
• Болгарского перца – 70 г;
• Укропа – по вкусу;
• Петрушки – по вкусу;
• Соли – 5 г.

Процесс приготовления баклажанов по-молдавски очень простой. Овощи и зелень мою, очищаю.

Синенькие нарезаю небольшими кусочками и отправляю на 15 минут в трехпроцентный солевой раствор для удаления горечи.

Затем выкладываю на дуршлаг, чтоб стекли остатки жидкости. Стекшие овощи обжариваю на растительном масле и снова выкладываю на дуршлаг, чтоб убрать остатки масла.

Перец и лук режу кольцами по 1 см шириной, морковь нарезаю соломкой до пол сантиметра шириной, все смешиваю в сковороде и обжариваю до готовности.

Томатную пасту развожу с водой в пропорции 1:3, раствор довожу до кипения, добавляю обжаренные овощи, измельченную зелень, соль и после повторного закипания держу на огне еще минут 10, далее добавляю баклажаны, довожу до кипения и на маленьком огне томлю еще 10 минут, все время помешиваю.

Горячую смесь раскладываю в полулитровые стерилизованные банки, отправляю стерилизоваться около часа, аккуратно вынимаю, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, укутываю, после остывания храню в кладовке.

В домашних условиях такая консервация замечательно сохраняется до конца зимы.

Фаршированные баклажаны в томате на зиму

Если вы часто готовите в своей семье пасту или каши, то в качестве соуса к ним можно будет использовать баклажаны с томатами. У вас получится не просто вкусный обед с такой закуской, а настоящее произведение кулинарного искусства. К тому же, таким образом вы существенно сэкономите семейные деньги, не покупая кетчуп и другой томатный соус.

Хотим поделиться с вами очень хорошим рецептом, как приготовить фаршированные баклажаны на зиму в томате:

1. Подготовьте 1 кг баклажанов. В этом случае можно долго их не замачивать, потому что вкус томатов перебьет всю горечь синеньких.
2. Измельчите 2 головки чеснока, 3 головки репчатого лука и 2 стручка острого перца, чтобы получилась однородная кашица, которой вы начините баклажаны. Кроме того, сюда же можно добавить любую зелень, желательно выбирайте ту, что имеет ярко выраженный аромат.
3. Приготовьте томатный маринад: перекрутите через мясорубку 500 г помидоров, добавьте в получившуюся массу перец, соль по вкусу, 100 г сахара, 30 мл растительного масла и 40 мл уксуса.
4. Выложите баклажаны в банку так, чтобы они были утрамбованы. Залейте овощи томатным маринадом и закатайте закуску крышками.

Фаршированные баклажаны – это находка для каждой хозяйки, которая привыкла удивлять и радовать своих домочадцев. Имея в подвале хороший запас такой закуски, вы без труда сможете накрыть в зимнюю стужу любой стол на быструю руку. При этом можете не сомневаться, что те, кого вы будете угощать, точно останутся довольными!

Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

• Баклажанов – 1кг;
• Чеснока — 25 г;
• Гвоздики — 3 шт.;
• Лаврового листа — 3 шт.;
• Петрушки — 100 г;
• Кинзы — 100 г;
• Соли — 2 чайные ложки;
• 9% уксуса — 3 столовые ложки.

Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

«Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.