Варим кальмаров правильно

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров — Условия заморозки и хранения — Цвет и размер тушки — Запах — Время вылова и срок годности

Как правильно размораживать мясо кальмаров Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода — Холодный (чулочный) метод — Горячий метод

Как почистить вареного кальмара от пленки

Как очистить свежего кальмара

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Как правильно варить кальмаров

Мясо кальмаров диетическое и содержит много полезных для организма человека микроэлементов. Чтобы мясо данных моллюсков не превратилось в «резину», его нужно правильно подготовить. Расскажем, как правильно очистить мясо свежих и быстрозамороженных кальмаров от пленки и после приготовить, чтобы они не потеряли вкусовые и полезные свойства.

КБЖУ кальмаров (и других морепродуктов)

Продукт/состав	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Кальмары свежие	19	2,5	1,82	98
Морской гребешок	17	2	3	92
Креветки свежие	22	1	97
Мясо краба	6	1	10	73

Содержание веществ указано в процентах от массы, а калорийность в ккал/100 граммов.

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров

Основной этап, от которого зависят все последующие, — это выбор мяса кальмаров. Чтобы не ошибиться и не испортить себе ужин, важно обратить внимание на следующие факторы:

• Условия заморозки и хранения

Если мясо кальмаров, хранящееся в производственной упаковке, намертво слиплось и примерзло друг к другу, то не стоит его покупать. О том, что тушки некачественный говорят наледь и темные пятна на поверхности кожицы. Значит, их уже не раз замораживали.

• Цвет и размер тушки

Выбирайте тушки поменьше. Мясо молодых особей вкуснее. Обратите внимание на то, как выглядят шкурка и щупальца кальмара. Они должны быть белого или кремового цвета. Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.

• Запах

Свежее мясо кальмаров приятно пахнет. От него не исходит резкого аммиачного или тухлого запаха. Если мясо источает зловоние, то покупать такую продукцию нельзя.

• Время вылова и срок годности

Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

Как правильно размораживать мясо кальмаров

Существует два щадящих метода разморозки тушек этого морепродукта:

1. Переложить мясо из морозильной камеры в холодильное отделение и дождаться полного оттаивания. Не нужно помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
2. Оставить мясо кальмаров на открытой поверхности при комнатной температуре. Так моллюски сохранят полезные питательные качества и нежный вкус.

Важно! Не размораживайте мясо кальмаров в микроволновой печ, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов.

Как сварить в пароварке

Если вы решили отварить неочищенных кальмаров в пароварке, то должны знать, что для начала нужно обдать их горячей водой, чтобы избавиться от пленки и промыть. Далее тушки выкладываются в верхнюю часть пароварки. В нижний поддон наливается вода. Преимуществом использования для создания блюда пароварки, является то, что кальмары даже не очищенные в таком случае быстро готовятся. Достаточно будет буквально 7 минут. По истечении этого времени, можно достать тушки и украсив их, подавать к столу.

Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода

Холодный (чулочный) метод

По правилам холодного метода очистки, с размороженной тушки кальмара нужно резко сдернуть или, наоборот, медленно оттягивать пленку. Чтобы все прошло идеально, нужно аккуратно поддеть кожицу ногтем или чем-то острым. После можно удалить внутренности моллюска, твердые частицы и хорду. Финальный шаг предварительной обработки — выворачивание кальмара наизнанку.

Горячий метод

Перед очисткой горячим методом у кальмаров удалите хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твердый клюв и при необходимости щупальца. Горячий метод подходит в случае, если вы уже несколько раз размораживали и замораживали морепродукт. Итак, сначала промойте тушки в дуршлаге, после опустите в кипяток на 5-10 секунд и потом окуните в холодную воду. Как только пленка сморщится, удалите ее.

Как почистить вареного кальмара от пленки

Если вы сварили тушки кальмаров в пленке, то дайте мясу остыть. Как только они станут еле теплыми, пройдитесь по ним мягкой кухонной щеткой, держа под струей воды. При трении прозрачная пленка скатывается и слезает. Этот метод используют исключительно в случаях, когда далее кальмары готовятся в острых или соленых маринадах.

Минус: мясо кальмаров может потерять приятный вкус и сочность.

Важно! Варить можно только размороженных и выпотрошенных кальмаров, у которых заранее отделены щупальца и голова, а из тела извлечены внутренности и хордовая пластина.

Как очистить свежего кальмара

Если вы купили свежее мясо кальмаров, то перед тем, как снять с него пленку, нужно вытащить голову и внутренности моллюска из так называемого капюшона.

Возьмите кальмара обеими руками — одной за основание головы, второй за само тельце (капюшон), — а после резким, но слишком сильным движением выньте из капюшона. После отделите головы от щупалец, удалите из тельца внутренности и хитиновый стержень. Съедобные части ополосните под струей воды и переходите к холодному способу удаления пленки.

Подготовка кальмаров к варке

Свежие кальмары не доступны большинству рынков в России, чаще его можно встретить в супермаркетах в отделах морепродуктов или в замороженном виде.

Если вы купили очищенного кальмара, просто нарежьте тушку на кольца, или оставьте ее целиком, отварите и охладите.

При покупке неочищенных кальмаров вам потребуется примерно на 25-50 процентов больше заявленного в рецепте веса. Часть его выбрасывается во время чистки.

Большинство кальмаров продается уже готовыми, но если вы столкнетесь с целыми, неочищенными кальмарами, их очистка не займет у вас много времени.

Как почистить кальмара:

1. Аккуратно сожмите голову в одной руке, а тело в другой. Осторожно вытяните голову из тела. Внутренности, вместе с чернильным мешком должны выйти прямо вместе с ней.
2. Щупальца съедобны. Отделите их от головы прямо под глазами. Удалите жесткий клюв.
3. Засуньте пальцы внутрь тельца кальмара и удалите хорду (прозрачное пластиковое перо хряща) и остатки внутренностей.
4. Хотя темная, пятнистая кожа кальмара съедобна, большинство хозяек предпочитает удалить ее для большей привлекательности. Начните с того, что залейте тушки горячей водой, это позволит беспрепятственно снять кожу. На более мелких, более нежных кальмарах, кожицу можно оставить или снять под струей воды.
5. Промойте тушку и щупальца (если есть) под проточной холодной водой.

После того как вы отварите тельце кальмара, его необходимо будет разрезать вдоль, отделив хвостовой плавник. На внутренней стороне нежное мясо покрывает плотная пленка, которую следует удалить и только после этого приступить к нарезке.

Как выбрать замороженные кальмары: передача «Доверяй, но проверяй»

Смотрите также: С чем сочетается морская капуста. Что можно добавить, чтобы было вкуснее

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Если гости уже на подходе и нужно быстро что-то сообразить, то салат с кальмарами или другие блюда с этим моллюском подойдут идеально. В первую очередь потому, что готовится он быстро, а еда с ним всегда выглядит необычно.

Так вот, если времени в обрез, то можно даже не размораживать мясо кальмаров. Достаточно выложить тушки в миску, залить кипящей водой и оставить остывать на 2 минуты. После отправьте мясо под струю холодной воды. Кожица сморщится, и снять ее не составит труда.

Следующий этап — это потрошение. Без извлечения внутренностей и хорды никак нельзя.

ТОП-4 вкусных салатов с кальмарами

Салаты с морепродуктами просты в приготовлении, они сытные, но в то же время легкие.

Смотрите также: Сколько по времени варить киноа и как приготовить с ним салат

Салат с кальмарами и шампиньонами

Необычное сочетание грибов, кальмаров и грецкого ореха придется по вкусу многим. Само приготовление не займет много времени, но перед подачей салат лучше «остудить» в холодильнике 2—3 часа.

Ингредиенты:

• 300 г кальмары;
• 500 г шампиньоны;
• 200 г твердый сыр;
• 50-100 г грецкие орехи;
• 200 г майонез;
• соль, лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
• зубчик чеснока;
• 1 шт. лук репчатый;
• 2 ст.л. масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. В воду добавить специи и соль, варить 5 мин. Затем добавить тушки очищенных кальмаров. Через 2-3 минуты моллюсков следует вытащить шумовкой и остудить в холодной воде.
2. Лук очистить и порезать полукольцами. Чтобы лук не горчил его можно ошпарить. Шампиньоны порезать мелкими пластинами.
3. На разогретую сковороду добавить масло для жарки, лук и грибы. Жарить до готовности.
4. Грецкие орехи и чеснок измельчить, сыр натереть, кальмары порезать узкой соломкой.
5. Смешайте все компоненты и приправьте майонезом и чесноком.
6. Выложите салат на тарелки порционно, сверху посыпьте измельченными орехами и зеленью петрушки.

«Царский» салат с кальмарами на праздничный стол — видео

Салат с кальмарами, картофелем и маринованным сладким перцем

Яркий и вкусный салат, который станет еще вкуснее, если перед подачей к столу его охладить.

Ингредиенты:

• 400-500 г кальмары;
• 200 г отварной картофель;
• 200-300 г маринованный сладкий перец;
• 50 г зеленый лук;
• 3 шт. яйцо куриное;
• 200 г майонез;
• зелень петрушки и укроп.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары отваривают в воде 1—2 минуты, охлаждают и нарезают соломкой.
2. Маринованный перец следует нарезать тонкой соломкой, отварной картофель—тонкими ломтиками. Яйца мелко порубить.
3. Смешайте все ингредиенты и приправьте майонезом. Перед подачей к столу посыпьте зеленым луком и мелко рубленой зеленью.

Как правильно варить кальмаров

Чтобы мясо было мягким и вкусным, сохранило структуру, приятный вкус и аромат, нужно его правильно отварить.

Основные способы варки кальмаров:

1. Добавьте в кипящую воду лавровый лист, соль, перец и другие специи по вкусу. После опустите в кастрюлю очищенное мясо кальмаров на 10 секунд. По истечении времени вытащите моллюском и оставьте остужаться при комнатной температуре. Закиньте кальмаровое мясо в кипящую подсоленную воду и сразу снимите кастрюлю с плиты. Оставьте мясо в кипятке на 10-12 минут. Как только время выйдет, доставайте. Главное, не передержать.

2. Замороженные тушки можно отваривать без разморозки. Для этого их необходимо опустить в кипящую воду и оставить там на 1-2 минут. После выключения огня оставьте мясо томиться на 3-4 минуты. Затем доставайте.

Важно! Если мясо кальмаров переварить, то они становятся невкусными и жесткими. Поэтому всегда нужно четко придерживаться времени варки.

Как почистить тушку кальмара замороженного

Для проведения правильной обработки замороженных кальмаров в домашних условиях, нужно соблюдать следующий порядок:

— сначала нужно разморозить продукт, для чего кальмары нужно вытащить из морозилки и положить в холодильник на нижнюю полку. Предварительно кальмар нужно положить в миску или глубокую тарелку, чтобы стекающая жидкость собиралась в нее. В миске кальмары нужно оставить на несколько часов или на ночь;

— затем кальмары нужно вытащить из холодильника, положить их в кастрюлю и разморозить окончательно при температуре комнаты;

— размороженный продукт нужно разделать и очистить от кожицы. Сделать это можно холодным и горячим способами.

СПРАВКА! Каждый из этих способов хорош и их можно использовать для снятия шкурки без повреждений белковой мякоти.

Как правильно почистить кальмары — холодный способ

После полного оттаивания замороженных кальмаров, их можно почистить холодным способом. Этим способом можно почистить кальмар следующим образом:

— осторожно поддеть шкурку со стороны кругового отверстия, для чего подойдет острый нож или ноготь;

— снять кожицу по направлению к плавникам очень осторожно. Тушку при этом следует держать, прижав ее к разделочной доске, чтобы получилось полностью обработать ее за один раз;

— чтобы обработка проводилась легче, лучше не полностью размораживать тушку, а оставить ее слегка подмороженной;

— данную процедуру нужно провести несколько раз, пока кожа полностью не снимется;

— после этого нужно промыть тушку под струей проточной воды;

— если нужно сохранить целостность тушки, например, для последующей фаршировки, то кальмар нужно осторожно вывернуть наизнанку и почистить его внутри;

— затем следует осторожно вытащить хорду и остальные твердые части;

— если тушка вам не нужна целой, то можно ее разделать для удобства. При этом важно, чтобы на этом этапе тушка уже была полностью почищена, так как после разделки это будет практически невозможно сделать.

Как быстро почистить кальмары — горячий способ

Большинство людей считают, что чистить кальмары довольно хлопотно, поэтому покупают их уже чищенными. Но это абсолютно зря, так как можно очень быстро провести их чистку. Для этого только нужно применить горячий метод.

Порядок действий:

— сначала тушки нужно правильно разморозить, как указано в холодном способе;

— налить в кастрюлю воды и вскипятить ее;

— обдать тушки вскипевшей водой;

— слить эту воду и посмотреть, как сильно свернулась шкурка. После воздействия горячей воды белок, которого в кальмарах очень много, начинает сразу же коагулировать, поэтому шкура сходит очень легко;

— если после проведения по тушке пальцем, пленку почистить не получается, то заливание кипятком нужно повторить;

— затем нужно просто соскоблить остатки пленки ножом;

— таким образом можно быстро и легко почистить кальмары;

— затем нужно вытащить из тушек внутренности и хорды. Это делается также, так и в холодном методе.

Очищение вареных кальмаров

Чистить кальмары можно по-разному, каждый выбирает для себя наиболее оптимальный вариант. Еще один способ – это чистка уже вареных кальмаров. То есть сначала тушки варят, а потом чистят.

СПРАВКА! Этот способ подойдет, только если кальмары нужны не для запекания или приготовления на гриле.

Порядок действий:

— полностью разморозить кальмары;

— промыть тушки под краном внутри и снаружи;

— избавиться от внутренностей и жестких хорд;

— опустить тушки в кипящую воду;

— после варки кальмары нужно вытащить из воды и оставить их на некоторое время остывать;

— при помощи мягкой щеточки промыть их под краном;

— под воздействием трения кожица будет сама сходить с поверхности.

Перед тем, как использовать этот метод, нужно узнать, что вкус кальмаров может из-за этого ухудшится, да и он может стать жестче. По окончании очистки нужно опять опустить кальмары в кипящую воду, оставив на минуту там. Это необходимо, чтобы избавиться от остатков сырой воды.

Как почистить кальмары от пленки правильно

Кальмары нужно чистить от шкуры, а также от тоненьких прозрачных пленок, которые не все замечают. Если не очистить кальмара от этой тоненькой пленочки, то в процессе варки она свернется. Чтобы этого не произошло, нужно:

— краешком ногтя или острым ножом подцепить край у входа в тушку, при этом должна отделиться пленка;

— сразу отделить ее от мяса не стоит даже пытаться, лучше постараться подвести под нее палец как можно дальше;

— аккуратно продолжать так по всей площади, отделяя пленочку от мяса;

— если резко отрывать ее, то она будет отрываться полосками и приется снова подцеплять ее, тратя много времени;

— оставлять эту пленку тоже нельзя, так как из-за нее кальмар станет жестким.

СПРАВКА! Разделка кальмара зависит от того, что из него будут готовить.

Перед этим нужно обязательно разморозить продукт в естественных условиях, затем почистить от кожицы, хорд и тонкой пленочки. После этого следует тщательно промыть кальмара под проточной водой, а затем уже готовить по выбранному рецепту.

Обычно целые тушки оставляют, чтобы затем нафаршировать кальмара. Для этого нужно начинить полость выбранной начинкой, заколоть край и запечь блюдо в духовке или приготовить его на гриле.

Если фарширование не планируется, то будет необходимо разделать тушку на кусочки. Если нужно получить кусочки кальмара, то следует знать, как его правильно разделать.

Порядок действий:

— ввести внутрь тушки лезвие острого ножа, направляя его вверх острым краем;

— натянуть тушку вниз левой рукой, чтобы при этом лезвие уперлось в мясо внутри;

— осторожно разрезать тушку по всей длине;

— промыть внутренности, убрать хорду, если она еще осталась;

— отделить от тушки крылышки рукой или ножом;

— образованный треугольник разрезать по линии, где была хорда;

— затем кальмара нарезают тонкими полосочками для салата;

— при необходимости готовки на гриле, тушку можно просто разрезать на две части, оставив крылышки отдельно;

— можно измельчать кальмар как угодно, как нужно вам по выбранному рецепту.

СПРАВКА! Маленькие части обычно варят или запекают.